Nomád-gombász lecsója

A cím kicsit hazudós. Az étek nem nagyon nomád viszonyok közt született, az éléskamrám választékossága Hévízen, na az elég nomádnak számított, a szokásoshoz képest. Szinte naponta próbáltam javítani vásárlásokkal ezen a helyzeten, de nem volt érdemes túltölteni a hűtőt arra a kis időre. Utolsó két napra maradt így a hűtőben :kolozsvári szalonna, parika, paradicsom, cukkíni, hagyma, sereges tölcsérgomba némi rókagombával. Mihez kezd ezzel egy szegény számkivetett !?LECSÓ-t főz.
Leghosszabb manőver lecsónál (is) az előkészítés.Mindent szépen felaprítok, a paradicsomot vagy hámozom, vagy olyan kis kockára vágom, hogy a héjdarabkák ne zavarjanak senkit a tányéron. Kicsi olajban, (itthon mangalicazsírral javítva a zsírsavarányokat) kiizzasztom a kolozsvári csíkokat. Jöhet a hagyma, mielőtt pirulna, a paprika is , meg a gomba, majd hamarosan a paradicsom, és a cukkíni. Ízlés, vagy felszereltség szerint kevés pirospaprka is mehet. Fontos momentum a paradicsom időzítése ! Ha a paprika már kezd puhulni, akkor késő ! Az időben belévetett paradicsom savtartalma nem engedi túlfőni a paprikát. A sok levált, összepöndörödött héjat se kedveljük, sőt az az igazi, ha a kész lecsóban még kissé harapni kell a paprikadarabokat. Sózás a szalonnától függően.
Köretnek való nem lévén, pirítóskenyérrel fogyasztom nagy duzzogva...
Tegnap ugyanez itthon szegfűgombával, és két szép lilapereszkével készült.
Másik képet is akartam, de lefagy tőle a blogger..?? Ez az egy is alig ment fel , úgy ötödikre.
Majd két nap múlva felment, de nem oda szántam...Végül megtanultam akárhová rakosgatni a képeket. :))

Gombával töltött póréhagyma

A hétvégi gombavizsgáló állandó vendége volt a „Rövidnadrágos”.
Az időjárás hűvösebbre fordultával, már felhúzta hosszúnadrágját, de most is menetrendszerűen megérkezett. A beszélgetést ő kezdeményezte és irányította, nemcsak gombákról, aztán gondolt egyet, felkapva nagy hátizsákját, megsodorta cigarettáját és elviharzott.
Múlt héten utolsó előtti ügyeletemen hozott nekem búcsú ajándékba egy üveg fahordóban érlelt borecetet, mondván voltam szíves „elviselni” a társaságát. (Nem félreérteni, nem vagyok olyan savanyú, mint az ecet :-))

Szerettem volna viszonozni a kedvességét, másnap vittem neki egy üveg saját készítésű gombasavanyát.
Műértő szemmel vizsgálgatta a savanyúság tartalmát és a benne lévő rozmaring ágról jutott eszébe, hogy Franciaországban látta, hogy a póréhagyma szárába csomagolnak be finom fűszereket (többek közt a rozmaringot is), csak kiveszik a mélyhűtőből és azt teszik az ételbe ízesítőnek.
A nyáron főztem már gombával töltött cannelonét, (tölthető csőtészta rudak, kb. 1.5 cm-es átmérővel), de nem az én műfajom a készen vett tészta.
Tegnap talált maroknyi júdásfüle gombám mellé elővettem a mélyhűtőből felkockázott vargányát. Füstölt szalonnát apróra vágtam, kicsit kiolvasztottam, rákarikáztam egy paprikát, meg a zöld erősből egy keveset, rádobtam a felszeletelt gombát, sót, fedőt rá, hadd puhuljon.
Közben a póréhagymát héjára szedtem úgy, hogy egy helyen megvágtam és óvatosan szétnyitottam, lefejtve a legfelső rétegeket, amíg a tölthető méretek tartottak. Az elkészült gombát ledaráltam, majd a héjakat kicsit szétnyitva megtöltöttem a masszával. A hagymahéj szépen visszazáródott, majd a kis rudakat vékony bacon szalonna szelettel körbetekertem. Kizsírozott edénybe tettem, majd megsütöttem.
Készen kapható mirelit gesztenyét megfőztem, s körítésként ezzel tálaltam. Tudom, az üres tányér képe nem bizonyítéka annak, hogy finom volt, így ennek képét mellőzve ajánlom másoknak is kipróbálásra.

Márta néni gombás yorkshire pudingja

Mottó: a szakácskönyv nem azért kell, hogy szó szerint követve szolgai mód megfőzd amit ott leírnak, hanem hogy megtermékenyítse a fejedben kavargó ötleteket, és utat csináljon a spajzban álló nyersanyagoknak az asztal felé.

Úgy látom ez a "szakácskönyv" is osztja nézeteimet.

Sörös csülök gombás yorskshire pudinggal

A sörös csülök a legegyszerűbb kaja a világon. Veszel egy csülköt, ami ne legyen nagyobb, mint ami a párolóedényben elfér, ráöntesz egy üveg sört, némi sót rádobsz, és addig párolod, míg a sör el nem fogy alóla. Pont ez alatt puhul meg a hús. Beteszed a sütőbe, és piros kérget sütsz rá. (10 perc 200 fokon)

A yorkshire puding gomba nélkül angol recept. De amit lehet gomba nélkül sütni, azt lehet gombával is.

Két tojást négy evőkanál liszttel, pici sóval, és kb két deci tejjel összedolgozva palacsintatésztát kapunk.

Kb 20 dkg vegyes gombát nagyon pici olajon lepirítunk, fűszerezünk izlés szerint. Ha nem elég apró, egy kicsit dugjuk bele a botmixert, de ne legyen pépes. Hozzáadjuk a palacsintatésztához.

A muffin sütő minden mélyedésébe mogyorónyi zsírt teszünk, és a sütőben 210 fokon felforrósítjuk (úgyis meleg a csülök után) A gombás muttymuruttyot 2/3-áig töltük a mélyedésekbe, be a sütőbe, és nem nyitjuk ki a sütő ajtót , 10 perc mulva a hőfokot lejjebb vesszük, husz perc alatt kész.

További 10 percig súroljuk utána a sütőt, mert a zsír kicsöpög, és ráég, kicsit füstöl is, node ez kit érdekel?

Hogy miért hívják a lökött anglok ezt pudingnak? Fogalmam nincs. De a nagynéném, akitől tanultam (gomba nélkül) egy lordnál főzött tíz évig, így el kellett hinnem neki.

Márta néni postán küldte nekünk ezt a receptet, köszönjük! Várjuk a folytatást! :)

Egy nem közönséges gombás gombóc

Szysssztől kaptam a minap a receptet:

"60 dkg karalábét kockára vágva puhára párolsz, csipet sóval és borssal szórod meg, összetöröd. Mikor kissé kihűlt adsz hozzá 30 dkg lisztet, 3 tojást - tésztát gyúrsz belőle.
2 nagy hagymán megpárolsz 30 dkg gombát + só, bors (de szerintem petrezselyem is) zsírjára sütöd. Ledarálod, vagy aprítóban péppé zúzod, összekevered 1 tojássárgával és 2 ek tejföllel.
A tésztát kinyújtod, 8 négyzetté vágod, mindegyik közepére teszel gombapépet és jó nagy gombóccá formázod. Lobogó forró vízben 15 percig főzöd. Fehérborssal elkevert reszelt sajtba forgatva tálalod. /Frank Júlia/ Nem kipróbált recept, de nagyon kedvemre való. :-))"

Eddig az elmélet és most a gyakorlat:
Vettem két új karalábét, főztem héjában 4 szem krumplit, igaz nem írta a recept, de a tudatalattim dolgozott és hozzáolvastam. (Gombóc krumpli nélkül, fel sem tűnt, de a végeredményen nem rontott). A tojást is csak kettőt, egy egészet és egynek a fehérjét adtam hozzá, a második sárgája ment a töltelékbe.
A tészta a karalábétól különleges ízű, kellemesen könnyű lett.

A töltelék vegyes (lila pereszke, ráncos fenyőgomba, rókagomba, tölgyfa érdestinóru keverékéből készült.)

Főzni tudó férfiak ne kíméljenek!!! Kösszysssz :-))

A gyűrűs tuskógomba ehetővé tétele zakuszkában :-))

Tavaly Kanadából kaptam egy eredeti erdélyi gombás padlizsános zakuszka receptet :-))

Vasárnap szedtem egy jó adag apró, fiatal gyűrűs tuskógombát. Mivel nyálkássága miatt a gyűrűs tuskógombát nem kedvelem, egész úton azon törtem a fejem, miért szedtem én ezt le? Rájöttem, persze, zakuszkával még sohasem próbáltam. Mivel az említett receptet a számítógépen kellet volna megkeresni, ha meg bekapcsolom a gépet ott ragadok, így emlékezetből álltam neki a főzésnek.
Ami volt otthon: pritamin, paradicsom, kevés hegyes erős paprika, padlizsán, gyöngyhagyma, fokhagyma, bazsalikomlevél és apró gyűrűstuskó gomba.

A padlizsánt és a paradicsomot meghámozva, a paprikákat, hagymákat megtisztítva apróra daraboltam, megsóztam, bazsalikomoztam. Anyaghányadok tetszés szerint. A felaprított alkotórészeket összekevertem, olivaolajban a gyűrűs tuskógomba 20 perces kötelező főzési idejét meghaladóan 30-40 percet sütöttem fedő alatt, olykor megkevertem. Végül a masszát ledaráltam. (Tudom az elején kellett volna, de hát rosszul emlékeztem, és a végeredmény szempontjából mindegy )
Harmadik napja azt esszük reggelire pirítós kenyérrel és nem tudunk vele betelni.
Meglepően finom így a gyűrűs tuskógomba, ilyen elkészítési móddal jöhet újra.

Rizikés a csülköm

Tartozom ezzel a csülkös kombinációval, jobb ha igyekszem mielőtt kifut a rizike.LP lecsapott a dologra, de sajnos nincs benne semmi különleges, hacsak az nem , hogy finom...Szokásos lustaság szülte recept. Hogyan ússzunk meg egy mosogatást, ha csülök is van, meg rizike is? Süssük együtt. Annyi nehézség van benne, hogy a bótos disznaja többnyire ismeretlen korú, nem tudjuk mennyi idő alatt fog puhára és ropogósra sülni, akkorra kéne a gombának is pont jóra válni. Az ilyen bőrös cuccokhoz mindig érdemes római cserépedényt használni, hogy ne kelljen folyton locsolgatni a husit.(annak is van persze előnye: egy locsi a húsnak, egy a szakácsnak...)
Tehát a húst alaposan bedörzsölöm sóval-borssal, alá fektetek a cserépbe 2-3 rozmaring ágat, 210 fokon sütöm lefedve egy órácskát (??) Ezután próbaszúrást követően eldöntöm, hogy elég e a csülöknek további fél óra. Ha nem, még sütöm egy darabig.(rozmaringot kidobom) Ekkor a csülök alá egy bögre rizst terítek, gorombára vágott hagymát, érett bogyiszlói szeletkéket, végül sok szép rizikét. Ezeket is meghintem sóval, meglocsolgatom a husi alól kimentett pecsenyelével. vissza a sütőbe, kb 30 percre.
Ha a számítások beváltak, pont ekkor lesz jó a csülök, a gomba és a rizs is. A húslé és a többi anyag leve pont elég kell legyen, hogy finom pergős legyen.(mármint a rizs)A zsiradéktól, és a magas hőfoktól nem lesz ragadós.