Géva gomba receptek

1. Triffla gombabolt receptje:
Tavaszi saláta gévagombával
Tavaszi saláta sárga gévagombával. A gévát feldarabolom, hidegen sajtolt napraforgóolajon (jó füstös íze van) alacsony lángon 20 percig pirítom. Közben megmosok friss spenótot, reteklevelet, bazsalikomot, feldarabolom. Durvára török diót. Az alapanyagokat összekeverem, meglocsolom egy kis szezámolajjal, sózom, és kész is van. Laktató, friss, finom.

2. Kiling József Gévagomba és bor párosítása

3. Orbán Ági gévagombás rántottája

4. Erdőkóstoló gévagombás receptjei 

5. Gombázó.hu gévagombás receptjei 

Gombák sülve-főve

Kezdtünk az ízletes kucsmagombával, és befejezzük (egyelőre) a rántott csiperkével.

A képek ugyan magukért beszélnek, für alle fälle kaptak nevet is.
Szalonnás-tejfölös kucsmagomba kéndlivel
Gévagomba vadasan krumplifánkkal
Pácolt gévagomba roston sütve
Roston sült nagyspórás csiperke csirketekerccsel, spárgasalátával
Aprópecsenye nsp. csiperkével és zöldspárgával
Csiperke bécsi bundában

Gombával töltött hamis csirkecombok

Régen ettünk már paprikás csirkét, tudom, utána is kipiszkálhatja az ember a tányérjára a nem szeretem csirkebőrt, de mi lenne ha….:-))

Igen, lenyúztam a csirkecombokról a bőrt, és gombát töltöttem bele! :-)

Sajnos a csirkebőrt csak ropogósra sütve szeretjük.

Gomba töltelék:

15 dkg. gévagomba

15 dkg. tölcséres rókagomba

(Mindkét gomba natúr eltéve (csak sóval és kevés zsiradékban zsírjára lesütve ) kis zacskókban volt a gombaszegény időszakra tartalékolva a mélyhűtőben.)

1 csokor újhagymát zöldjével zsiradékon ledinszteltem, majd hozzáadtam a kiolvadó félben lévő apróra vágott gombaragut (sárga, barna színhatás kedvéért választottam e két különböző színű gombát.)

Megfűszereztem kis borsika fűvel és fehér borssal, átforraltam. A végén vágott petrezselyemmel megszórtam. Amikor kihűlt a massza hozzákevertem egy nyers tojást és 5 dkg-nyi zsemlemorzsát (1 száraz zsemlét lereszeltem, bótit soha nem veszek), pici sót és jól összekevertem. A massza, akár a gombafasírt szilárd legyen!

A nyúzott csirkebőrt megtöltöttem, ha nem is matyó hímzéssel, de a végeket összevarrtam.

Vékonyan kizsírozott sütőedényben ropogósra sütöttem.

Pirított dióval megszórt joghurtos padlizsánsalátával tálaltam.

Joghurtos padlizsánsaláta

1 közepes méretű padlizsánt 1 cm vastag karikára vágtam. Besóztam, ½ órát pihentettem, a kiizzadt nedveket papírtörlővel letöröltem. A tepsit halványan kiolajoztam, sorban egymás mellé helyeztem a körcikkelyeket, sütőben mindkét oldalát (lapáttal megforgatva ) pirosra sütöttem.

2 pohár joghurtba belekevertem 1 cikk nagyon apróra vágott fokhagymát, ¼ citrom levét, sót.

A kihűlt padlizsánt rétegenként meglocsoltam a joghurtos öntettel, kb. 2 órával a tálalás előtt hűtőbe tettem, hogy az ízek összeérjenek.

Kihűlve a „hamis” csirkecombok jól szeletelhetők, a behűtött joghurtos padlizsánsalátával e pokoli meleg szeptemberben üdítő vacsorául szolgáltak.

(Csont nem lévén, csak a fércelő cérna maradt meg :-)

Fehérborban sült pecsenye parajos metélttel, pirított gombával

Szyssztől kapott ünnepi gombás receptet az első tavaszi kucsmagombával szerettem volna kipróbálni, de annyira izgalmasnak találtam, hogy beiktattam egy főpróbát.
Ma még nem sikerült annyi gombát szedni, hogy beteljesüljön a kívánságom, így a mélyhűtőből kivettem az utolsó gévagomba adagot, és azzal pótoltam ki a hiányt.
Merem remélni, hogy a főpróba után jövő hétvégén megtarthatjuk a premiert is, és abban már csak CSEH KUCSMAGOMBA lesz :-))

A recept:

4 nyúlcomb (a pulyka, vagy pipicici se lehet eretnekség), 3dl száraz fehér bor, 2 dl tejszín, szerecsendió, 50 dkg friss paraj, liszt, gomba, 3 tojás,2 alma, 2 ek méz, 3 dl olaj, 5 dl zöldség alaplé, 1-3 ek étkezési keményítő, őrölt fehér bors, 1 kk szódabikarbóna, só.

A húst sóval, frissen reszelt szerecsendióval fűszerezzük, mélyebb tepsibe tesszük. Aláöntjük a bort, meg a zöldséglé felét, majd letakarjuk és közepesen meleg sütőben puhára pároljuk (kb 1,5 óra) Közben saját levével és a maradék zöldséglével locsolgatjuk. Amikor puhára párolódott, levesszük a fedőt és világos színűre sütjük. A húst tálra szedjük, melegen tartjuk.
A pecsenyelét 3 dl-re beforraljuk, hozzáadjuk a keményítőt, felöntjük tejszínnel és mártás sűrűségűre főzzük.
Eközben a parajt sós, szódabikarbónás vízzel leforrázzuk, lecsöpögtetjük, kifacsarjuk és apróra vágjuk, én passzíroztam.
A tojásokat felverjük, összekeverjük a parajjal, hozzáadjuk a lisztet és annyi vizet, hogy jól gyúrható tésztánk legyen. A tésztát kidolgozzuk, lisztezett deszkán kinyújtjuk, széles metéltre vágjuk és sós vízben kifőzzük.
A gombát felszeleteljük, sóval-borssal ízesítjük, majd kevés olajon hirtelen megpirítjuk.
Az almák magházát kivágjuk, ujjnyi vastag karikára vágjuk. Mézet forrósítunk egy serpenyőben s az almakarikák mindkét oldalát aranysárgára (nem túl puhára) sütjük.
A pecsenyét visszatesszük a mártásba, a parajos metélttel körítve, a gombával és almakarikákkal díszítve kínáljuk.

Nekem nem csak a fantáziámat, az ízlésvilágomat is nagyon eltalálta a recept.
Köszönöm Szysssz, hogy elküldted a receptet, sok-sok piros pont:-))))

Gombakockák mandulamártással

Nem éppen parasztgyomornak való :-)
Igazából nem mertem kiírni a TIT piknik ételismertető cédulájára, úrinő módjára csak annyit írtam, hogy különleges ízek kedvelőinek.
A sorban sűrűn egymás után következő gombászlakomák után kellett volna egy kis idő, hogy sikerüljön egy új ötlettel előrukkolni.

Már nem csak a gombakészlet, az ötlet is fogytán volt, amikor Peter Jordan Nagy gombakönyvéhez nyúltam. Receptből több is akadt, csak a hozzávalók hiányoztak itthonról.
Nem szokásom a szomszédba menni kölcsön mogyoróért, pláne ha van helyette itthon mandula :-)
A tisztesség úgy kívánja, hogy bevalljam már az elején, hogy az eredeti receptben szereplő ½ teáskanál zellersót és ¼ teáskanál cayenne borsot magyar konyhasóval és fehér borssal helyettesítettem.

A zöldséglevesben megfőzött gombakockákat felváltva (géva és vargányakockák) egy fogpiszkálóra felszúrtam. A mártást elkészítettem. Megpörköltem 15 dkg. mandulát, majd megdaráltam. Hozzáadtam ¼ fej vöröshagymát apróra vágva, 1 nagyobb szelet héj nélküli fehérkenyeret összetépkedve, 2 evőkanál olíva olajt, 3 dl. zöldséglevest, ¼ teáskanál fahéjat, fél narancs levét és reszelt héját, 1 teáskanál mézet írt a recept, de szándékosan kihagytam, majd mindezt robotgéppel pépes mártássá kevertem. A mártást rákanalaztam a fogpiszkálóra tűzött gombára, és egy éjszakára (recept szerint 40 percre) állni hagytam benne. Reggel a grillsütőbe raktam a nyársakat, 8 percig sütöttem, miközben egyszer megfordítottam, így a mártás szépen rásült a gombára, nem volt ragadós.
A rizst megfőztem, petrezselyemmel és fehér borssal fűszereztem, majd még melegen golyókat formáltam belőle. (A golyóforma nem bizonyult a legjobb ötletnek, apró ibrikben megformázott, majd kiöntött falatnyi stabilan álló rizskupac praktikusabb megoldást adott volna.)
Egy mélyebb tálat kibéleltem ropogós salátalevelekkel, ráfektetem a rizsgombócokat, melybe beleszúrtam a fogpiszkáló nyársakat, a maradék szobahőmérsékletű mártást külön csészében adtam mellé.
Többen megkérték a receptet, ebből gondolom, hogy nem lehetett azért annyira bizarr, hogy csak udvariasságból ették volna meg. :-)

Géva- és májgomba duó éneke sült paprikán

Időben eltérő, de helyszínben azonos vármezei (Erdély) utunkról Szysszel levelet váltottunk.
Közben hogyhogy nem a most lelhető gombákról való főzési szokásaink kerültek szóba, így Szyssz hagymás-zöldpaprikás zsíron lepirított idényben szinte naponta kötelező gombás vacsorája is.
Az ihlet tőle származik, az alábbi kitűnő vacsorához.
Ma kétféle savanykás ízű gomba került a kosaramba, májgomba és gévagomba.
Azon törtem a fejem, hogy valami nagyon színes ételt kéne főzni belőle, a húsbarna és sárga gomba színének, ízének kombinálásával.
A Remoska nevű hajdan Szlovákiából hozott csodaedény alját kacsazsírral kikentem, majd karikára vágott újhagymával beterítettem. (Remoska süt, főz egyszerre, külön ódákat lehetne a benne készült ételről zengeni.) Erre a piros, sárga és zöld színű paprikákat karikára vágva szintén ráraktam. A zöldnek az ereiből kivágtam egy keveset, mert nagyon csípős lett volna. Sóval fűszereztem. A géva és májgombát szeletekre vágtam, s mint a hús szeleteket chilis és provance-i fűszersó keverékkel már előre besóztam. (Nem áztattam ki egyiket sem, csak megtisztítottam.) Amikorra a paprika puha lett, elkészült az étel. Rizzsel tálaltam.
Köszi Szyssz az ötletet, isteni.

Mindez szerintem sütőben lefedve is elkészíthető.

Toujours perdrix

csattant fel állítólag IV. Henrik gyóntatója, mikor a király sokadszorra is az abbé kedvenc ételét tálaltatta fel. A dolog előzménye, hogy a pap Henrik szemére vetette annak csapodár életét. Minden esetre érdekes, hogy maguk a franciák nem ismerik a történetet…
Mivel a géva egy nap kétszer is élvezhető, ezért mi ne habozzunk ebédre is ezt készíteni. Mégpedig birsalmával, tejszínnel, kakukkfűvel, vágott zöldpetrezselyemmel és kevés fehérborral. (éppen Lacryma Cristi del Vesuvio volt kéznél) Ezzel a mártást meg is tárgyaltuk.

Két szép szelet pulykamellet folpack alatt fakalapáccsal óvatosan elvékonyítunk. A fólia meggátolja, hogy ütlegeléskor a hús nedvei szanaszét kerüljenek, és a kalapácsot sem szükséges elmosni. Hehe…
Megfelelő méretű, kétszeresen hajtott alufóliára (a matt fele legyen kívül) egymás mellé helyezzük a két kivert szeletet, úgy, hogy közel téglalap alakot kapjunk, majd sózzuk, borsozzuk. Rásimítjuk a hét eleji Spaghetti alla genovese készítésekor bölcsen félretett pestót, meghintjük reszelt sajttal, és betakarjuk pár szelet pármai sonkával. Óvatosan felgöngyöljük, a fóliát lezárjuk, két végét szorosra tekerjük.

Akkora tálban, amekkorában pont elfér, 200 fokon kb. 30 percig, majd a fóliát kibontva további 10 percig sütjük. Kivéve a sütőből, letakarva melegen tartjuk.

A keletkezett szaftból pár kanállal bátran tehetünk a mártáshoz, illetve a rézsút szeletelt húst is áthúzhatjuk vele. Amíg a hús sül, burgonyakrokettet készítünk a régebben tárgyalt recept szerint; ezzel, és a birsalmás gombamártással tálaljuk.

Rántott, gévagombás töltött tojás, barna mártással

Lányom a múlt hétvégi nagybörzsönyi túrája alkalmával a nagy meleg miatt, - lévén még a túrája elején - megkegyelmezett egy szép gévagomba telepnek.
Keveset azért dörmögtem az orrom alatt, de belenyugodtam.
Tegnap este – ráéhezve már egy jó gombás ételre - mégis beállított egy kis adag friss gombával, melyet Nagybörzsönyben, de másik helyen, egy patakmederben kidőlt farönkön talált.
Már rég lapozgattam a Tolnai könyvet, most elővettem.
Gombával töltött tojás, barna mártással. Hmmm, ez nem lehet rossz.
A gévagombát megtisztítottam, apró darabokra vágtam.
6 tojást keményre főztem.
A keményre főtt tojásnak levágtam a tompább részét és kivájtam belőle a tojássárgáját egy kiskanál segítéségével, majd megtöltöttem a következő töltelékkel:
Az apróra vágott gévagombát, vajban, sóval, borssal, gyűszűnyi konyakkal, petrezselyemmel kis fehérborral meglocsolva megpároltam (Az eredeti recept vörösbort ír, de nem volt otthon.)
A kivájt sárgájával összekevert tölteléket visszatöltöttem a tojásba, majd a levágott tojásfehérje szeletet visszaillesztve az eredeti helyére, a tojást bepaníroztam (liszt, felvert tojás, morzsa). A kimaradt töltelékből kis gombócot formáztam és ezt is bepaníroztam.
Barnamártás: karikára vágtam az otthon lévő zöldségeket, (sárga-, fehérrépa, zeller, hagyma), megpirítottam kevés olajon, babérlevél, egész bors, 1 gerezd fokhagyma hozzáadásával, húslevessel felengedtem, puhára főztem. Közben liszttel, kevés cukorral barna rántást készítettem. A megfőtt zöldségeket áttörtem, hozzáadva paradicsompürét, kakukkfüvet, kevés fehérbort és a barna rántást, lassú tűzön összeforraltam.
Egész jó villásreggeli lett belőle.

Gévagomba variációk

A csütörtöki zsákmány legfiatalabbnak ítélt részét félretettem, hogy egy kicsit munkásabb, ám sokkal különlegesebb ételt készítsek belőle.
Boldogasszonyfán a 67-es vendéglőben ettem Boldogasszony titka nevű ételt, azt utánoztam le, csak gombával cifráztam meg.
A gévagombát és a csirkemellet felkockáztam. Mindkettőt vajon megpároltam külön-külön. A csirkemellet sóztam, borsoztam, a gévát csak sóztam.
Közben amennyire tudtam a csirkemellet kiklopfoltam, megsóztam.
A megpárolt gévagomba felét két részre osztva, egyiket piros áfonyával, a másikat aszalt szilvával (előre beáztattam egy kicsit őket, hogy puhábbak legyenek) kevertem össze és a csirkemellek közepére helyeztem. A csirkemellet összehajtogattam óvatosan, hogy a tölteléket mindenhol betakarja, a panírozás (liszt, tojás, kiflimorzsa) befejeztével olajban kisütöttem.
Míg sült a hús szép csendesen, összevágtam a kaprot, vajon 1 ek liszttel és 3 dl tejszínnel, pici cukorral és egy kis ecettel (nálam medvehagymás ecettel) elkészült a kapormártás, melybe beletettem a csirkemell- és a gévakockákat, jól összeforraltam.
A rizs is valamelyik üres menetben belekerült a kuktába és időre megfőtt.
Most már csak tálalni kellett, utána meg bezsebelni a dicséretet.

Citromos géva, csirkemellel és medvehagymás galuskával

Sajnos nem töltött az aku töltőnk, mire újra munkába állt a fényképezőgép, már nem volt mit fotózni. Mentségünkre szolgáljon, hogy nagyon finom és gusztusos volt. Így az ételről kép nincs, de helyette itt egy szép friss gévagomba. A gévadömpingre való tekintettel mégis felteszem a receptet, mert érdemes kipróbálni.

10 dkg húsos szalonnát megpirítok, azon hirtelen fehérre sütök egy felkockázott csirkemell filét. Lehalászom a húst és a szalonnapörcöt, és a maradék zsiradékon megpirítok 1/2 kg gévakockát, rápréselek 2 gerezd fokhagymát, és felöntöm egy pohár vízzel (v. húslevessel), sózom és beleteszek 20 dkg centis darabokra vágott, meghámozott spárgaszárat (a fejét más célokra használtam), és 10 percig főzöm.

Ha elforrt a leve, hozzáteszem a csirkemellet, 20 dkg cukkínikockát, megszórom egy ek. liszttel. Újra felöntöm 1 pohár vízzel v. levessel, és egy pohár tejszínnel, teszek bele egy mk. cukrot, 1 citrom lereszelt héját és levét, felforralom és belekeverek 1 cs. apróra vágott petrezselymet és medvehagymalevelet.

Lilapereszke medvehagymás galuskájával tálalom.

Gévagomba mustármártásban burgonyakrokettel

Május 1 a gévagomba ünnepe (is) nálunk.
A majálist nem Budapesten töltöttem, így két nappal később tudtam csak meglátogatni a kis "erdei csibéimet". Az angol chicken of the woods - barátságosabb, míg a géva, gilva, golyva találóbb név e fiatalon nagyon finom gombára.
A gévagomba rántva bevált, megunhatatlan étel, de nem árt a változatosság sem.
2 dkg vajon két fakanálnyi lisztet megfuttattam, majd hideg húslevessel felengedtem. Visszatettem a tűzre, hozzákevertem 1 evőkanál mustárt, besűrűsítettem. Közben 1 tojás sárgáját 1 dl tejföllel elkevertem és hozzáadtam a mártáshoz. Közben vajon a felszeletelt, sózott gévagombát fedő alatt megpároltam.
A burgonyakrokettet kisütöttem (hagyományos saját gyártmányú gombóc tésztából).
A párolt gombára ráöntöttem a forró mártást és burgonyakrokettel tálaltam.