Nagyon nem engedem dagályosra, a lényeg:Párolj fele vaj, fele olívaolaj elegyén kis fej apróra vágott salott-hagymát, ha üvegesedik, vesd rá a megtakarított, darabokra tördelt rókagombát.
Sózd, borsozd (lehetőleg fehérrel), hintsd meg kevés friss kakukkfűvel. Együtt pirítsd tovább fedő alatt, néha megkeverve, kb. 8-10 percig, amíg zsírjára sül. Ekkor bátran tölts hozzá egy pohárka száraz fehérbort, amellyel további 2 percig hagyd a tűzön, immár fedő nélkül. Közben 1 pohár (darabos) sárgabarackos joghurthoz adj egy kevés vízben feloldott burgonyakeményítőt, kiskanálnyi balzsamecetet, és alaposan keverd el. Tedd a gombához egy marék reszelt füstölt scamorzával egyetemben, de már ne forrald. Ízlés szerint halmozd elősütött hússzeletekre, tégy még rá reszelt sajtot, majd grillezd neked tetszőre. Tálald kedved szerinti körettel. Egyaránt illik mellé párolt rizs, de vajon átforgatott petrezselymes burgonya, és a vajas-bazsalikomos spagetti. is. Ez a ragu sokoldalúan felhasználható, a leírt módon túl, pl. melegszendvicsre, tejszínnel felengedve pedig gombamártásaként is megállja a helyét. A burgonya ilyenkor krokett formában jelenik meg mellette, nálunk legalábbis…
