Csőben sült gomba - egyszerűen

Megpároltam magában (víz és zsiradék hozzáadása nélkül) egy jó adag gombát (első alkalommal ördögszekér laskával, másodjára fenyőpereszkével játszottam le a műveletet, mindkét esetben jó lett a végeredmény).

Só, bors, fokhagyma, petrezselyem került bele, - egészen sok levet eresztett, amit leszűrtem róla és félreraktam (kiváló alaplé gombaleveshez)

A megpárolt gombát vékonyan kivajazott cserépedénybe raktam a következő módon:
1 réteg sajtos "szúgó" (vegyes reszelt sajt, tojás és egy kis tejfölel, szerecsendióval, fehérborssal összekeverve) - A vegyes reszelt sajt tartalmazott trappistát, ementálit, parmiggianot, mozzarellát. Jó sokat. Aztán jön a párolt gomba rétege, majd újra egy sajtos kotyvasz réteg. Most éppenséggel vega vendégeknek volt, de lehet alulra-fölülre egy-egy réteg sonkát is rakni. Illik hozzá. A tetején mozzarella darabok vannak és némi díszítés. Pillanatok alatt kész. És még finom is.

Ördöngős hústekercs

Gombásztársaink (Szjul és Tsima) ördögszekér laskagombázni hívtak meg minket.

E gomba ropogós állagú, íze fűszeres, nem kiabálós, bármilyen ételt készíthetünk belőle.

A nevét a mezei iringó népi nevéről az ördögszekérről kapta, mivel annak múló gyöktörzsein folytatja lebontó tevékenységét.

A szedd magad gombaszüret jól sikerült, bőven került a kosarunkba e szép barna színű gomba. Ha már ördög, akkor ördögi módon kell elkészíteni. Az ördöghöz tűzpiros szín tartozik, ezért valami piros komponensű ételen törtem a fejem.

Az egyensúly kedvéért legyen benne angyal is, ha más nem angyal bögyörő (krumplis nudli).

Ennyi elméleti előkészület után kezdtünk hozzá a gombavacsora elkészítéséhez.

Lecsót készítettünk piros színű paprikából, tovább főztük a szokásosnál, mert később szitán átpasszírozva mártás készült belőle.

Disznókaraj szeleteket vékonyra klopfoltunk, sóztuk, borsoztuk.

A felszeletelt gombát hagymán lepirítottuk, apróra vágott piros paprikával, sóval fűszereztük.

Az elkészült gombaragut a hússzeletekre tettük, majd szorosan feltekertük.

A főtt krumplit áttörve, 1 tojással, liszttel, sóval, kevés vajjal összekevertük, kinyújtottuk, majd tenyerünk közt megsodorva angyal bögyörőket formáztunk az apró tésztadarabkákból, forró, sós vízben kifőztük.

A hústekercseket alján kezdve forró zsiradékon barna-pirosra sütöttük, majd kevés bort aláöntve, fedő alatt puhára pároltuk.

A munkamenetet úgy alakítottuk, hogy mire a hús elkészült, mind a bögyörő, mind pedig a lecsómártás készen, melegen álljon a tálalásra.