Szarvasgombás ételek versenye

Amatőr szakácsok jelentkezését várjuk 2010. augusztus 20-ig!

A 2009-es gasztronómiai verseny sikerén felbuzdulva a Szarvasgomba Napok szervezői receptversenyt hirdetnek amatőr szakácsok részére, amelynek célja a magyar szarvasgomba népszerűsítése és gasztronómiai felhasználásának ösztönzése.

A verseny kétfordulós.
Először két szarvasgombás étel receptjének beküldését kérjük, lehetőleg fényképpel. Az egyik étel tészta felhasználásával, a másik tanyasi csirkével készüljön. A beérkezett pályamunkákat a szakértőkből, séfekből és szakújságírókból álló zsűri értékeli, és kiválasztja azt a legfeljebb 12 résztvevőt, akiket meghív a Hőgyészen, 2010. szeptember 11-én tartandó döntőre, ahol a versenyzők megfőzik az egyik - a zsűri által meghatározott - ételt.

Díjak:
A hőgyészi verseny döntőjének valamennyi résztvevője értékes csomagot kap szarvasgombás termékekből és eszközökből.
Első díj: 1 kg szarvasgomba (Tuber uncinatum, igény szerinti ütemezésben) és egy kétszemélyes meghívó egy szarvasgomba-vacsorára.
Második díj: kétszemélyes meghívó egy szarvasgomba-keresésre és az azt követő vacsorára
A zsűri különdíja: kétszemélyes meghívó egy szarvasgomba-vacsorára

Szarvasgomba beszerzése
A benyújtandó recept elkészítéséhez szükséges szarvasgombát a pályázó szerzi be, akár a szervezőktől, akár más forrásból. A szervezők erre a célra nagykereskedelmi áron biztosítanak szarvasgombát. Aki ezzel élni szeretne, kérjük jelezze az info@szarvasgombanapok.hu címen. Az első körben benyújtott receptek esetében a koncepció a meghatározó, mivel nincs lehetőség az ételek tényleges megkóstolására. Tehát a pályamű elfogadható úgy is, ha a versenyzőnek nem állt módjában friss szarvasgombát beszerezni.

A hőgyészi döntőn felhasználandó friss szarvasgombát a szervezők térítésmentesen biztosítják, a versenyzőkkel egyeztetett mennyiségben és minőségben.

Ki pályázhat?
A kiírás amatőr szakácsoknak szól. Amatőr szakácsnak azt a személyt tekintjük, akinek nincs szakács végzettsége, és nem dolgozik étteremben vagy konyhán szakácsként vagy segédszakácsként.

Értékelési szempontok:
A recepteknél elsődleges szempont a szarvasgomba karakteres ízének kiemelése, megőrzése. Ezen kívül fontos szempont az összbenyomás, a szezonalitás, a kivitelezhetőség és a harmónia.

A pályázat a következőket tartalmazza:
Név, elérhetőség (e-mail cím, telefonszám)
Két étel elnevezése és pontos receptje (technológai leírás, anyaghányad)
Fotók a két elkészített ételről (a fénykép minősége nem befolyásolja az értékelést)

A pályázatok beküldésének határideje: 2010. augusztus 20.
Beküldési cím: info@szarvasgombanapok.hu
Az első forduló eredményének kihirdetésének időpontja: 2010. augusztus 24.

A döntő lebonyolításának részleteiről részletes tájékoztatót küldünk a kiválasztott résztvevőknek.

További Hőgyészre készült receptek

Cukordinnye kecskesajttal, homoki szarvasgombával és szarvasgombás balzsamecettel

Hozzávalók: (4 személyre)

1 kisebb cukordinnye
15 dkg natúr kecskesajt
2 dkg homoki szarvasgomba
Néhány csepp szarvasgombás balzsamecet

Elkészítés:
A dinnyét kimagozzuk, vékony szeleteket vágunk, majd a héját is levágjuk.
A sajtot szintén vékony, a dinnyéhez hasonló szeletekre vágjuk. A szarvasgombát hajszálvékony szeletekre szeljük.
Tálalás: 3-4 szelet dinnyét helyezünk a tányérra, minden szeletre egy sajtot helyezünk és sűrűn befedjük a szarvasgomba szeletekkel. Minden szeletre néhány csepp balzsamecetet csöppentünk.

Tőkehalmáj-krém szarvasgombával

Hozzávalók: (4 személyre)
1 doboz tőkehalmáj
1 lime

2 tojás
2 dkg szarvasgomba és/vagy
2 evőkanál szarvasgombamártás
só
bors

Elkészítése:
Megfőzzük a két tojást, a tőkehalmájat alaposan lecsöpögtetjük.A tojásokat lereszeljük, összekeverjük a villával összetört májjal, hozzáadjuk a lime levét, megsózzuk, borsozzuk és végül belekeverjük a szarvasgombát illetve a kész mártást. Pirított kenyérre kenjük, néhány vékony szelet szarvasgombával díszítjük

Hideg avokadóleves nyári szarvasgombával

Hozzávalók: (4 személyre)
2 érett avokadó
3 deci tejszín
8 deci zöldségleves (lehet kockából)
1 lime
só
4 dkg szarvasgomba

Elkészítés:
Az avokadót kikaparjuk a héjából, villával összenyomjuk és 3 deci tejszínnel és a korábban elkészített és lehűtött leves felével összekeverjük (turmix-gépben), megsózzuk. Hozzáadjuk a leves másik felét és belecsavarjuk egy lime levét.
Legalább két órára hűtőbe tesszük. Fogyasztás előtt tálkákba merjük, a tetejét sűrűn megszórjuk szarvasgomba szeletkékkel és díszítésként a tányér szélére tegyünk egy szelet lime-t. Gazdagítani lehet még szarvasgombás olajban pirított apró kenyérkockákkal.

Néhány szó még az ötletekről: a dinnye-sonka ismert kombinációról jutott eszembe ez az előétel/desszert, mert a cukordinnyét jobban szeretem, a kecskesajt és az édeskés homoki szarvasgomba - úgy gondoltam - jól illik egymáshoz. Annyiféle máj-szarvasgomba kombináció ismert már, kíváncsi voltam, hogy a nagyon erős ízű tőkehalmáj elviseli-e a gombát. Próbaképpen csináltam egy szokásos tőkehalmájkrémet és a felébe bekevertem a gombát. Kipróbáltattam a családdal (akik gyakran kísérleti alanyok) és úgy találtuk, jobb és más ízű a gombával. A hideg avokadóleves egyébként is kedvencünk és igazából "csak" fűszereztük a szarvagombaszeletekkel. Nagyon jó lett (szerintünk) és a szarvasgombás olajon pirított rozskenyérkockákkal még laktató is lett, nyáron akár elég is egy étkezésre.
Örülnék, ha megírnátok, mit gondoltok ezekről.