Szerintem az egyik legjobb, ami a cseh kucsmából kihozható.
2 dl tejszínt kevés csirke alaplével, pár zsályalevéllel forrpontig melegítünk, beletördelünk 10 dkg krémes (kérge nélküli) gorgonzola sajtot, és folyamatos kevergetés mellett elolvasztjuk. Bőven őrlünk hozzá fehérborsot, a sózással bánjunk óvatosan, mert a sajt alapból az. Kerül még bele egy nagy gerezd áttört fokhagyma, és egy ek. száraz sherry. Hozzáadjuk a leforrázott egész gombafejeket, és lassú rotyogtatás mellett kb. 10 perc alatt mártás sűrűségűre főzzük. A végén adhatunk bele egy csomó apróra vágott metélőhagymát.
Nem hiányzott az olajszag a konyhából, ezért nem burgonyafánkot, hanem tojásos burgonyapépet készítettem mellé. (eredeti nevén pomme duchesse, tükörfordításban hercegnő burgonya).
60 dkg hámozott, kockázott krumplit sós vízben megfőzünk, a vizet az utolsó cseppig leöntjük, majd fedő nélkül, néha megrázva a lábost, állni hagyjuk még öt percig, ilyenkor tovább veszít a víztartalmából. Áttörjük, adunk bele 5 dkg vajat, 2 tojás sárgáját, és reszelünk bele muskátdiót. Habosra keverjük, majd habzsákba kanalazva csinos halmokat nyomunk a sütőlemezre. Lehetnek egymáshoz közel, mert sülés közben nem nőnek tovább. Előmelegített sütőben 220 fokon sütjük, akkor jó, ha a rózsák éle már sötét aranysárga. Igazán remek párost alkot a gombával. Hús nélkül is megáll, de a vasárnapi csirkepiláfból kimaradt mellfilé-darab most jó szolgálatot tett, rézsút vastagra szelve, sózva-borsozva, porított kakaóvajjal 'lisztezve', és roston sütve. Sajttudorok aszút javasolnak a mártás mellé, de sajnáltam kibontani a '89-es évjáratot, fiatalabb meg nem volt kéznél. Egyébként valami okosság lehet benne, mert a markáns sajt-gomba-fokhagyma ízkavalkádban a félszáraz szürkebarát csak lézengett
2 dl tejszínt kevés csirke alaplével, pár zsályalevéllel forrpontig melegítünk, beletördelünk 10 dkg krémes (kérge nélküli) gorgonzola sajtot, és folyamatos kevergetés mellett elolvasztjuk. Bőven őrlünk hozzá fehérborsot, a sózással bánjunk óvatosan, mert a sajt alapból az. Kerül még bele egy nagy gerezd áttört fokhagyma, és egy ek. száraz sherry. Hozzáadjuk a leforrázott egész gombafejeket, és lassú rotyogtatás mellett kb. 10 perc alatt mártás sűrűségűre főzzük. A végén adhatunk bele egy csomó apróra vágott metélőhagymát.
Nem hiányzott az olajszag a konyhából, ezért nem burgonyafánkot, hanem tojásos burgonyapépet készítettem mellé. (eredeti nevén pomme duchesse, tükörfordításban hercegnő burgonya).60 dkg hámozott, kockázott krumplit sós vízben megfőzünk, a vizet az utolsó cseppig leöntjük, majd fedő nélkül, néha megrázva a lábost, állni hagyjuk még öt percig, ilyenkor tovább veszít a víztartalmából. Áttörjük, adunk bele 5 dkg vajat, 2 tojás sárgáját, és reszelünk bele muskátdiót. Habosra keverjük, majd habzsákba kanalazva csinos halmokat nyomunk a sütőlemezre. Lehetnek egymáshoz közel, mert sülés közben nem nőnek tovább. Előmelegített sütőben 220 fokon sütjük, akkor jó, ha a rózsák éle már sötét aranysárga. Igazán remek párost alkot a gombával. Hús nélkül is megáll, de a vasárnapi csirkepiláfból kimaradt mellfilé-darab most jó szolgálatot tett, rézsút vastagra szelve, sózva-borsozva, porított kakaóvajjal 'lisztezve', és roston sütve. Sajttudorok aszút javasolnak a mártás mellé, de sajnáltam kibontani a '89-es évjáratot, fiatalabb meg nem volt kéznél. Egyébként valami okosság lehet benne, mert a markáns sajt-gomba-fokhagyma ízkavalkádban a félszáraz szürkebarát csak lézengett
