A gyűrűs tuskógomba ehetővé tétele zakuszkában :-))

Tavaly Kanadából kaptam egy eredeti erdélyi gombás padlizsános zakuszka receptet :-))

Vasárnap szedtem egy jó adag apró, fiatal gyűrűs tuskógombát. Mivel nyálkássága miatt a gyűrűs tuskógombát nem kedvelem, egész úton azon törtem a fejem, miért szedtem én ezt le? Rájöttem, persze, zakuszkával még sohasem próbáltam. Mivel az említett receptet a számítógépen kellet volna megkeresni, ha meg bekapcsolom a gépet ott ragadok, így emlékezetből álltam neki a főzésnek.
Ami volt otthon: pritamin, paradicsom, kevés hegyes erős paprika, padlizsán, gyöngyhagyma, fokhagyma, bazsalikomlevél és apró gyűrűstuskó gomba.

A padlizsánt és a paradicsomot meghámozva, a paprikákat, hagymákat megtisztítva apróra daraboltam, megsóztam, bazsalikomoztam. Anyaghányadok tetszés szerint. A felaprított alkotórészeket összekevertem, olivaolajban a gyűrűs tuskógomba 20 perces kötelező főzési idejét meghaladóan 30-40 percet sütöttem fedő alatt, olykor megkevertem. Végül a masszát ledaráltam. (Tudom az elején kellett volna, de hát rosszul emlékeztem, és a végeredmény szempontjából mindegy )
Harmadik napja azt esszük reggelire pirítós kenyérrel és nem tudunk vele betelni.
Meglepően finom így a gyűrűs tuskógomba, ilyen elkészítési móddal jöhet újra.

Rizikés a csülköm

Tartozom ezzel a csülkös kombinációval, jobb ha igyekszem mielőtt kifut a rizike.LP lecsapott a dologra, de sajnos nincs benne semmi különleges, hacsak az nem , hogy finom...Szokásos lustaság szülte recept. Hogyan ússzunk meg egy mosogatást, ha csülök is van, meg rizike is? Süssük együtt. Annyi nehézség van benne, hogy a bótos disznaja többnyire ismeretlen korú, nem tudjuk mennyi idő alatt fog puhára és ropogósra sülni, akkorra kéne a gombának is pont jóra válni. Az ilyen bőrös cuccokhoz mindig érdemes római cserépedényt használni, hogy ne kelljen folyton locsolgatni a husit.(annak is van persze előnye: egy locsi a húsnak, egy a szakácsnak...)
Tehát a húst alaposan bedörzsölöm sóval-borssal, alá fektetek a cserépbe 2-3 rozmaring ágat, 210 fokon sütöm lefedve egy órácskát (??) Ezután próbaszúrást követően eldöntöm, hogy elég e a csülöknek további fél óra. Ha nem, még sütöm egy darabig.(rozmaringot kidobom) Ekkor a csülök alá egy bögre rizst terítek, gorombára vágott hagymát, érett bogyiszlói szeletkéket, végül sok szép rizikét. Ezeket is meghintem sóval, meglocsolgatom a husi alól kimentett pecsenyelével. vissza a sütőbe, kb 30 percre.
Ha a számítások beváltak, pont ekkor lesz jó a csülök, a gomba és a rizs is. A húslé és a többi anyag leve pont elég kell legyen, hogy finom pergős legyen.(mármint a rizs)A zsiradéktól, és a magas hőfoktól nem lesz ragadós.

Spanyol favágók rizikéje

A rizikét nem az ízéért kell szeretni, hanem az állagáért, színéért. Öröm beleharapni egy ilyen ropogós húsú, szép, sárga gombába.
Rántva, salátának kitűnő, közismerten. Hanem ez a favágóst:-) mindenkinek meg kell kóstolni, aki az összetevőit szereti, nem fog csalódni.
Álljon itt az eredeti recept:

"... Hanem, uraim, maguknak, akik szeretnek jókat enni, adok egy receptet, elmondom, hogy készítik el a spanyol favágók az erdőben a rizikét. Egy réteg kolbász, egy réteg rizike, aztán felkarikázott paprika, egy réteg szalonna, karikára vágott paradicsom és megint egy réteg kolbász, rizike, és így tovább, a tetejére pedig reszelt sajtot szórhatunk... " (Hrabal)

Nem tudván, hogy a spanyol favágok milyen alkalmatosságban (kemence) készítették, sem az egyéb trükköket (sajt rászórása), a magam feje után menve, a sütőedényemben (Remoska) próbáltam meg elkészíteni.
A sütőedény alját halványan kikentem kacsazsírral, kibéleltem rizike kalapokkal, melyeket enyhén megsóztam. Ahogy a recept írja, szalonna, kolbász, karikára vágott paradicsom és paprika, követték egymást, amíg a készlet tart. Kb. 20 percet sütöttem, pároltam, majd a reszelt sajtot, rászórva hagytam egy kicsit rápirulni. Kenyérrel levét tunkolva mind a 10 ujjamat megnyaltam utána.

A szigorúan védett gombapörkölt esete :)

Úgy történt, hogy tíz nap eltéréssel kétszer is jártunk a Javorinán, az Alacsony-Tátra alján. Irigylésre méltóan gyönyörű vidék, az Őrségre emlékeztető majdnem-szeres építkezéssel, piciny, dombok közt megbúvó településekkel, segítőkész magyar ajkú favágókkal. Ameddig a szem ellát, mindenütt szépen karbantartott erdők, kaszált rétek, láthatóan gazdag rőtvad állomány, és hát persze a gomba…Elsőre is tudtuk, hogy jó helyen járunk, akkor ugyan (csak) a nagy őzlábgomba dominált, tinóruféle elvétve, azok viszont gyönyörűek. Másodjára változott a kínálat, megjelent az ízletes vargánya, és nagy meglepetésünkre - merthogy idehaza még sehonnan sem jelezték - a lucfenyvesi rizike.Aztán jött az igazi meglepetés, fiatal gyertyánosban megláttuk az első tüskegomba félgömböt (Polyporus umbellatus). Illendően megsüvegeltük, tudván, hogy itthon védett faj, halk sóhajok közepette lefotóztuk, és továbbálltunk. (Először Agostyán mellett találkoztam vele, akkor még lehetett szedni, mit mondjak, kiváló ízű gomba, és nagy előnye, hogy nem lehet szétfőzni, végig megtartja rugalmas állagát.)Mit tesz isten, ötven méter múlva ott a következő, aztán még egy, és még három, majd még öt.

Ennyi gomba itt nem lehet védett - néztünk össze, és egészen kevés lelki tusa után kiemeltünk egy fiatal kétkilós telepet, alig fért el a kosárban. Itthon aztán szinte első dolog volt utánajárni, hány koronával lettünk volna szegényebbek, ha megbukunk. Keddre kiderült, semennyivel, mert ez a faj Szlovákiában speciel (még) nem védett. Az úrgomba bezzeg az, darabja 1.600 SK. Jó hogy nem azt találtunk…A hétfői TIT határozáson többen is szúrós szemekkel néztek ránk, a rosszallás csak akkor szelídült irigységgé, mikor közöltük a lelőhelyet. Valaki azt mondta, már azzal is bűncselekményt valósítottunk meg, hogy áthoztuk a határon, de ezt azért túlzásnak tartom. (LP-nek meg sem mertük mondani, hogy a hűtőben pihen egy egész fej).

A vele készült fogás - natúr pulykaérmék fűszeres gombaraguval - sok szót nem érdemel, más gombákkal számtalanszor készítettük már a kombinációt. Annyi csavar azért volt a dologban, hogy kb. 5 dekányi füstölt-főtt kolozsvári szalonna szaporította az alapízt. Az, hogy gyakorlatilag nem kell tisztítani, és egyéb macerát végezni, valamint a főzési ideje szinte indifferens, íze pedig a legfinomabb csiperkékre hajaz, a legendák körébe emeli a fajt. Aki eddig nem kóstolta, nem is gondolja, mit veszített.

Vezeklés és epilógus:
Ha pár év múlva ilyentájt Csillebérc környékén járva, meglepően sok tüskegombát találtok egymáshoz viszonylag közel, az főként nekünk lesz köszönhető; vasárnap délután a leeső részeket, nem felhasználható ernyőcskéket, darabkákat visszaadtuk a Természetnek, az élőhelyének szerintünk legjobban megfelelő helyeken. Az "aknamező" térképe a fejemben van...

Májgomba nyárson

Májgomba nyárson

Tegnap csak amolyan pesti kirándulósnak csúfolt sétám volt, semmi bozótosban való csörtetéssel.

Azért a gombák megértve súlyos helyzetemet az út szélén is nőttek, így egy fiatal, álomszép májgomba került a retikülömbe (kés és papírzacskó persze akad mindig egy női retikülben).

Ma reggelre megálmodtam a májgomba elkészítését:

Hozzávalók:

Hagyma, krumpli, húsos szalonna, paprika, májgomba szeletelve, fűszerek, nálam most Lucullus grillfűszersó. (Sajnos egy-egy fokhagyma gerezd kimaradt, pedig milyen finom sütve)

Az alkotórészeket sorban felhúztam a kihegyezett hurkapálcára és a remoskámban megsütöttem. Ennek híján lehet parázson sütni táborozáskor, akkor fóliába kell tekerni, netán grillezni vagy sütőben megsütni.

A májgombát most sem áztattam ki, semmi savanyú íze nincs fiatalon, embertenyérnyi nagyságú példányok esetén. (A könyvek egymástól veszik át ezt az áztatós szokást, állítom, ki sem próbálják anélkül).

Rég ízlett ennyire a villásreggelim.

Ha már unod a gombapörköltet galuskával, jöjjön a mátrai cigánygomba...

Tegnap a Mátrában a galyai részen gombásztam, illetve csak gombászgattam, mert sok gombát nem találtam.
Néhány vörös érdestinóru, pár szem vöröses nyálkásgomba, 1 db vargánya, 5-6 szem gumós csiperke, 4-5 fenyő, illetve sárga gyűrűstinóru, és a kosár már csak félig volt üres. A színes gombatársaság elkészítésén gondolkodva döntöttem, ha a gomba a Mátrából való, stílszerűen mátrai cigánygomba lesz az ebéd.

A gombaételek című könyvből van az alaprecept, a hozzá szükséges gombapörköltet azonban saját szedésből illik készíteni, minél többféle gombából.
Hajdanában, amikor az alapfokú gombaismerői tanfolyamra vizsgáján a gombamérgezés gasztrointesztinális tüneteit húztam. Gondolom a vizsgáztató már nagyon unta a témát ezredszer hallgatni, inkább azt firtatta, hogy hogyan kell egy jó gombapörköltet elkészíteni. Bár lehet, hogy ő is olyan volt, mint lányom fizika tanára, aki az amúgy matematika tagozatos osztály párszem lány tagjától, ha éppen nem remekelt a felelésen, mindig megkérdezte, hogy legalább főzni tud-e?
Válaszommal, hogy többféle gombából kell készíteni, és úgy, hogy a hagyma ne maradjon benne ropogós, mi több szinte ikrás legyen, úgy emlékszem elégedett volt.
Recept:
Melegen áttört, főtt burgonyából vajjal, tejjel habos burgonyapürét készítünk. A pürét vajjal kikent lapos tűzálló tálba simítjuk.
A megtisztított gombát, nagyobb kockákra vágva vöröshagymával, zsiradékkal, paradicsommal, paprikával ízesítve fűszerekkel pörköltnek készítjük el. A pörkölt levét kis tálba csurgatjuk és elkeverjük tejföllel. A gomba pörköltet szétterítjük a püré tetején. Rámorzsoljuk a juhtúrót és leöntjük a tejfeles lével.

Meleg sütőben addig sütjük, amíg a juhtúró fel nem olvad.
Aki nem szereti a juhtúrót tehéntúróval is elkészítheti.

Géva- és májgomba duó éneke sült paprikán

Időben eltérő, de helyszínben azonos vármezei (Erdély) utunkról Szysszel levelet váltottunk.
Közben hogyhogy nem a most lelhető gombákról való főzési szokásaink kerültek szóba, így Szyssz hagymás-zöldpaprikás zsíron lepirított idényben szinte naponta kötelező gombás vacsorája is.
Az ihlet tőle származik, az alábbi kitűnő vacsorához.
Ma kétféle savanykás ízű gomba került a kosaramba, májgomba és gévagomba.
Azon törtem a fejem, hogy valami nagyon színes ételt kéne főzni belőle, a húsbarna és sárga gomba színének, ízének kombinálásával.
A Remoska nevű hajdan Szlovákiából hozott csodaedény alját kacsazsírral kikentem, majd karikára vágott újhagymával beterítettem. (Remoska süt, főz egyszerre, külön ódákat lehetne a benne készült ételről zengeni.) Erre a piros, sárga és zöld színű paprikákat karikára vágva szintén ráraktam. A zöldnek az ereiből kivágtam egy keveset, mert nagyon csípős lett volna. Sóval fűszereztem. A géva és májgombát szeletekre vágtam, s mint a hús szeleteket chilis és provance-i fűszersó keverékkel már előre besóztam. (Nem áztattam ki egyiket sem, csak megtisztítottam.) Amikorra a paprika puha lett, elkészült az étel. Rizzsel tálaltam.
Köszi Szyssz az ötletet, isteni.

Mindez szerintem sütőben lefedve is elkészíthető.

Gombával bolondított cukkinileves

A mai napot a hűtőszekrény utazás előtti kiürítésére szántam, vagyis a benne lévők teljes körű feldolgozására. Cukkinis lecsóra is gondoltam, de Liscsim cukkini levese eszembe juttatta, hogy milyen rég volt már nálunk is.
Két marék szárított gombát (vargányát) kevés sóval, és annyi vízzel, amennyiben majd a daragaluskát ki tudom főzni, széles lábosban felteszek főni.
Közben összeállítom a daragaluskát: 10 dkg. dara, 5 dkg. kacsazsír, 1 tojás, só.
A tojást a zsírral habosra keverem, megsózom, hozzáadom a darát és 10 percig pihentetem.
3 kisebb cukkinit (max. 20x2 cm nagyságú, zsenge) felkockázok, 1 húsleveskockával ½ liter vízzel felteszem főni.
A szárított gomba főzővízébe, amely már azóta kb. 20 perce főtt, beleszaggatom a galuskát, helyet hagyva a galuskának a növekedésre.
A puhára főtt cukkinit összeturmixolom, citrommal, tejszínnel, kevés fehér borssal ízesítem.
A leves hidegen is nagyon finom, melegen a kifőtt daragombócokkal és a főtt vargánya szeletekkel tálalom.

Töltött kucsma hagymás rizzsel

Tovább apasszuk tárolóinkat ! Jöhet a fagyasztott, válogatott méretű kucsmagomba.

Az-az majdnem utoljára jöhet elő, merthogy még fél  fagyottan kell tölteni, és azonnal sütni.Először a töltelék.Megfőzöm a legfinomabb spenótfőzelékemet, (most az is mirelitből )majd kivételesen morzsával tovább sűrítem a szokásosnál, és bőven feljavítom sok-sok rokfortot belemorzsolva. Kicsit lehűtöm (10 perc) és néhány tojást jól elkeverek benne. Teljesen kihűtöm, míg jól összeáll.
Innentől egyetlen edényt használok, még az asztalra is abban kerül.Méretes ovál jénaiban kevés zsíron fárasztom a lila hagymát. Mikor kezdene elmenni a színe, egy bögre rizzsel pirítom tovább 1-2 percig.Mikor az első rizsszem pattogni kezd, felöntöm egy(!!!!) bögre forró vízzel, kissé sózom, elkeverem és újraforrás után befedve lassú tűzön félkészre párolom.Ez lesz az ágyás a gombák alatt.Fedőt le, hadd hűljön ez is, meg párologjon a maradék nedv.Később lesz mit magába szívnia!
Elő a GOMBÁKKAL.10-15 perc konyhahőfokon engesztelem egy nagy tálon(a jénai fedele) szétterítve.
A kisebbek a szélére, ezekkel kezdem a töltögetést még fél fagyottan.A tönk felől kezdve óvatosan bevágom az egyik oldalát és finoman szétfeszítem. Ha jókor kezdem akkor nem törik ketté.Belé a töltelék, összehajtom , vissza a tálra a fagyosak közé-ne siessen kiengedni, míg készül a többi.Közben jól befűtök (min. 240°)Gombák betárazva, szépen rápakolom a hagymás rizs ágyásra, be a sütőbe. 20 perc múltán bőségesen beterítem reszelt trappistával (parmezán konkurálna a márványsajttal), tovább sütöm, míg a sajt pirosra sül .
Sürgős tálalás, mert az illatok őrjítőek.
Spenót gyűlölők csináljanak csirkemájas tölteléket, vagy sűrű kapros rokfortkrémeset. stb...

Toujours perdrix

csattant fel állítólag IV. Henrik gyóntatója, mikor a király sokadszorra is az abbé kedvenc ételét tálaltatta fel. A dolog előzménye, hogy a pap Henrik szemére vetette annak csapodár életét. Minden esetre érdekes, hogy maguk a franciák nem ismerik a történetet…
Mivel a géva egy nap kétszer is élvezhető, ezért mi ne habozzunk ebédre is ezt készíteni. Mégpedig birsalmával, tejszínnel, kakukkfűvel, vágott zöldpetrezselyemmel és kevés fehérborral. (éppen Lacryma Cristi del Vesuvio volt kéznél) Ezzel a mártást meg is tárgyaltuk.

Két szép szelet pulykamellet folpack alatt fakalapáccsal óvatosan elvékonyítunk. A fólia meggátolja, hogy ütlegeléskor a hús nedvei szanaszét kerüljenek, és a kalapácsot sem szükséges elmosni. Hehe…
Megfelelő méretű, kétszeresen hajtott alufóliára (a matt fele legyen kívül) egymás mellé helyezzük a két kivert szeletet, úgy, hogy közel téglalap alakot kapjunk, majd sózzuk, borsozzuk. Rásimítjuk a hét eleji Spaghetti alla genovese készítésekor bölcsen félretett pestót, meghintjük reszelt sajttal, és betakarjuk pár szelet pármai sonkával. Óvatosan felgöngyöljük, a fóliát lezárjuk, két végét szorosra tekerjük.

Akkora tálban, amekkorában pont elfér, 200 fokon kb. 30 percig, majd a fóliát kibontva további 10 percig sütjük. Kivéve a sütőből, letakarva melegen tartjuk.

A keletkezett szaftból pár kanállal bátran tehetünk a mártáshoz, illetve a rézsút szeletelt húst is áthúzhatjuk vele. Amíg a hús sül, burgonyakrokettet készítünk a régebben tárgyalt recept szerint; ezzel, és a birsalmás gombamártással tálaljuk.

Rántott, gévagombás töltött tojás, barna mártással

Lányom a múlt hétvégi nagybörzsönyi túrája alkalmával a nagy meleg miatt, - lévén még a túrája elején - megkegyelmezett egy szép gévagomba telepnek.
Keveset azért dörmögtem az orrom alatt, de belenyugodtam.
Tegnap este – ráéhezve már egy jó gombás ételre - mégis beállított egy kis adag friss gombával, melyet Nagybörzsönyben, de másik helyen, egy patakmederben kidőlt farönkön talált.
Már rég lapozgattam a Tolnai könyvet, most elővettem.
Gombával töltött tojás, barna mártással. Hmmm, ez nem lehet rossz.
A gévagombát megtisztítottam, apró darabokra vágtam.
6 tojást keményre főztem.
A keményre főtt tojásnak levágtam a tompább részét és kivájtam belőle a tojássárgáját egy kiskanál segítéségével, majd megtöltöttem a következő töltelékkel:
Az apróra vágott gévagombát, vajban, sóval, borssal, gyűszűnyi konyakkal, petrezselyemmel kis fehérborral meglocsolva megpároltam (Az eredeti recept vörösbort ír, de nem volt otthon.)
A kivájt sárgájával összekevert tölteléket visszatöltöttem a tojásba, majd a levágott tojásfehérje szeletet visszaillesztve az eredeti helyére, a tojást bepaníroztam (liszt, felvert tojás, morzsa). A kimaradt töltelékből kis gombócot formáztam és ezt is bepaníroztam.
Barnamártás: karikára vágtam az otthon lévő zöldségeket, (sárga-, fehérrépa, zeller, hagyma), megpirítottam kevés olajon, babérlevél, egész bors, 1 gerezd fokhagyma hozzáadásával, húslevessel felengedtem, puhára főztem. Közben liszttel, kevés cukorral barna rántást készítettem. A megfőtt zöldségeket áttörtem, hozzáadva paradicsompürét, kakukkfüvet, kevés fehérbort és a barna rántást, lassú tűzön összeforraltam.
Egész jó villásreggeli lett belőle.

Illatos marha lábszár-spájzgombász módra

A hőhullám múltával nézzünk egy masszívabb étket. az áfonyás kérdés a gombázós topikon eszembe hozott egy ősrégi receptet.Sajnos oly régi, hogy fogalmam sincs, hogy honnan van.Nem is túl fontos, mert egyáltalán nem azt főztem, bár az se semmi.
Az eredeti; vaddisznó, friss erdei gomba, piros lekvár.(áfonya, meggy, málna, szeder,vegyes)
Az enyémben pont lekvár nincs.Meg vad se.Túl nagy darab szarvast küldtek régi vadásztársaim.Friss gombáról pedig nem is beszélünk mostanság,ugye ?
Csodás leletek a spejzból, szárított szürke tölcsér, és ánizsgomba!Ezekhez sok más fűszer, már perverzió.Egy csokor borsikafüvet azért beledobok bors helyett.
Fogyatékosságom miatt spórolva az idővel, kuktát használok.Pirospaprika nélküli pörköltalapon jól megpirítom a húscsíkokat, rádobom a csomborcsokrot, majd bezárom.25 perc múlva kiveszem a fűszerszámot, mehet a gomba, pici víz, pici félédes vörösbor , újabb 25 perc .Ezen gombák áztatóvizét kiönthetjük, hacsak nincs valami extra ötlet...
Tálalás cukkinis lecsóval és rizzsel.

Eredményt hirdetek töltött csirke ügyben:

nem vártam, hogy ennyien, ennyire veszitek a lapot, de örülök neki!

Minden válasz frappáns volt, de ismerve a hozzászólókat, ezt reméltem is...:)

(anonymust nem tudom hová tenni, alkalom adtán felfedhetné magát).

A valós dolgokra térve, Hypogea megfejtése "ül", én és a recept vagyunk gödöllőiek. Egészen pontosan, otthon anyám így készítette a gtcs-t (kockázott csirkemáj és gomba). Nyomtatott formában egyedül a 104 híres magyar recept c. gyűjteményben találkoztam vele. Ez is érdekes, nem? Ott annyi a plusz, hogy vastag karikára szelt sárgarépát, gyökeret, kis fej tisztított egész vöröshagymát, és egy egész jonathán almát süt a pipivel együtt. Jelzem, anyám a csirke mellett, illetve a hasüregbe rejtve szinte mindig sütött-párolt hámozatlan felezett almát. Ha csak csirkecombot sütök - általában ez a jellemző, egész pipi évente max. 2x - az alma kötelező, és amikor már kezd pirulni a bőr, fektetek a darabokra egy-egy bevagdalt bőrös szalonnaszeletet, 'kakastaréjt'.

Igazi, belül bolyhos mackónadrág talán már nincs is...

Mellbedobással

nyert LP, már ami a post beírását illeti.

Nálunk ma gödöllői töltött csirkecomb készült, krumplipürével, kajszibefőttel (2004-es évjárat). Minden mindegy alapon, mi is átmentünk mazohistába, 220 C-ra előfűtött sütő előtt, mackónadrágban és fülessapkában figyeltem, kellően megpirult-e már a pipi bőre, ami alatt tejben áztatott zsemle, mezei szegfű és galambgomba, némi kockázott csirkemáj etc. pironkodott.

Utána felüdülés volt kimenni a 'csupán' 36 fokos erkélyre...

Mai kérdésünk: Mitől gödöllői a csirkecomb?

1. a csirke gödöllői
2. NP gödöllői
x: maga a recept gödöllői

Vigyázat, több helyes megfejtés is lehet!

Vargánya-pecsenye rántott krumplival és párolt hagymával

1 lapos evőkanál libazsírban karamellizálok egy teáskanál cukrot és egy kávéskanál őrölt köménymagot, majd a karikára vágott 2 nagyobb vöröshagymát ebben megpárolom, hozzáadok egy gyűszűnyi fűszeres ecetet (nálam még a tavaszon készített medvehagymásat) valamint egy kevés 2-3 ek. savanykás fehérbort. Sózom, megkóstolva esetleg még fűszerezem, lassú tűzön párolom, de csak annyira, hogy ropogós maradjon. Közben a parázs újkrumplit meghámozom, kettőbe vágom, nagyobb krumplikat ½ cm-es karikákra vágom. Fűszerezem sóval, (más fűszerek használata ízlés szerint) majd a szokásos liszt, tojás, morzsa panírba burkolom. Olajban lassú tűzön megsütöm. Míg a hagyma párolódik, előveszek a mélyhűtőből néhány vargányakalapot. Melegítek egy kevés libazsírt, néhány fokhagymagerezddel megízesítem, és rögtön beleteszem a vargányakalapokat. (Itt vigyázni kell, hogy ne legyen túl forró a zsiradék, mert a fagyott gomba betétele, fröcskölést okozhat. Szép lassan megemelem a hőmérsékletet, párolom a gombát, amikor az már felengedett, megsózom, fehérborssal megszórom, mindkét oldalán jól átsütöm. A tálaláskor az elkészült hagymát, használom savanyúság helyett. A tányéron lévő falatok eltüntetése után, hiányérzet esetén, a főzéshez kibontott fehérborból egy kisfröccsel nyugodtan meg lehet öntözni ezt a fogást, mert a hagyma nagyon vízigényes, egyenesen követeli a folyadékot, akár kétszer is.

Nem kell a rizsa...

...a meleg fajtája mostanság biztosan nem, de mivel a rizs finom, és a mélyhűtő rovancsa során előkerült egy szűzpecsenye 10 dekás vége, eldöntetett : hideg rizssaláta lesz vacsorára.
Nosza, megfőztem csészényi jázminrizst, (a főzővíz harmada fehérbor volt) félidőben hozzádobtam maréknyi, előzőleg beáztatott szegfűgombát, a kész rizst kihűtöttem. A gomba áztatóvizét kivételesen nem használtam fel, szerettem volna ui. hogy a rizs fehér maradjon.

Pár csepp olívaolajon, magas hőfokon 1 percig sütöttem a laskára vágott húst, további 1 percre mellé került egy vékony hasábokra szelt kisebb cukkíni és paradicsompaprika. Összeráztam, só, bors, majd ezt is kihűtöttem. Egy nagyobb paradicsomot kisebb kockákra vágtam, majd a többi anyaggal óvatosan összeforgattam, nem sajnálva belőle a petrezselymet, frissen facsart citromlevet, és a bőkezűen mért extra szűz (khm…szarvasgombás) olívaolajat. Tálalás előtt egy órára betettem a hűtőbe. Üdítő élmény volt, ha előételként tálaljuk négy, ha főételként, akkor két főre bőségesen elég ez a mennyiség.

Gombászropogós

Megint egy adaptáció Liscsinszky Béla: Reform Szakácskönyv forrása alapján(fotó is).
Az én szerepem ezeknél az átiratoknál, hogy a felhasználandó gombaféléket korrigálom, lehetőleg bővítem.Adott esetekben ez némileg változtat a technológián is.
Tehát az én verzióm:Őzlábgomba dömping idején csak azt használok fel. 10 perc főzés után lehűtöm, majd alaposan kifacsarom(esetleg némi vargánya szárítmánnyal és egyéb színes tinóru szárítmányokkal bolondítom)-ezeket alapos áztatást követően szintén gondosan kicsavarom.Az abáló és áztatóleveket megmentjük egy jó gombaerőleveshez.(szintén húsmentes)
Többi hozzávaló, 60 dkg friss gomba esetén: fél+4 dl olaj a sütéshez, nagy fej hagyma,só, bors, 3 tojás,8 dkg liszt, 10 dkg morzsa, szép csomó petrus. A hagymát, petrezselymet a gombával együtt átdarálhatjuk a fáradságos aprítást mellőzendő. Jók a most divatos aprító robotok is, azoknál ügyeljünk, hogy ne legyen pép, csak goromba massza.A kevés olajon pirítom sóval borssal, amíg a nedvek elfogynak. Félreteszem hűlni.Addig készülhet egy besamel, sajtmártás alapnak.
Ha szobahőre hűlt a gombamasszánk, jöhet hozzá a liszt, egy tojás, meg a finomra vágott petrezselyem. Jól összedolgozom, golyókat formálva panírozom, közepesen forró olajban világosbarnára sütöm.Míg sül befejezem a sajtmártást, és azzal melegében tálalom.
További gombafajták kiválasztásánál édemes kerülni a nagyon vastag húsú, nedvdúsakat pl friss vargánya.Ezeket nem biztos, hogy sikerül eléggé szárazra pirítani, vagy ha mégis kesernyés lesz vagy más módon veszíti el finom aromáit.Ha pedig már a gombócból kell távozni a felesleges nedveknek, akkor szépen szétesnek sütés közben.
További jó tippek a dúsításhoz, ha kevés a megfelelő friss anyag, vagy mint mostanság, már csak a tartalékokat éljük fel.Szárított;( galamb, tuskóg.,szürke tölcsér, trombita, tinóruk, szegfű)
Természetesen sütőben is készülhet mindez, pogácsa, vagy rúd formában.200 fokos sütő, kb 30 perc-míg szép piros lesz.Ekkor a formázáshoz csak morzsát használok, és vajazom a tepsit vagy formát.(muffin-őzgerinc...)
Jó étvágyat! Nekem ez olyan előétel, melyet nem követ főfogás...

kucsmagombás harcsapaprikás

Friss gomba híján a mélyhűtőből lesz gombás étel a börzsönyi dunaparton is. A tejfölös kucsmagombás harcsapaprikás túróscsúszával-nak már a neve is olyan bonyolult, hogy a receptbe nem is mennék bele. Különösen mert nem is én főztem :). viszont nagyon finom volt.

Trombitás túrós puliszka

„Száraz időben gombászni nem járnak” (Buda Ferenc összegyűjtött török szólások, közmondások).
Tekintettel a szárazságra, ma csak a spájzajtóig kirándultam, megnézi, maradt-e még szárított trombitagomba tavalyról. Maradt. Valószínű engem is megbolondított Liscsim túrós csuszás trombitája. Egy bolond százat csinál :-)))

A trombitagombát többször, váltott vízben megmostam, kis időre beáztattam.
Fele vaj olajon, hagymát, 3 gerezd fokhagymával megpároltam, majd rádobtam az áztatott trombitagombát, megsóztam, fedő alatt addig főztem, míg állaga, akár a friss gombáé, kellemesen rugalmas lett, végén vágott petrezselyemmel jól megszórtam.
Sós vízben a kukoricalisztet megfőztem. A puliszkafőzést szaunázás helyett is ajánlom, 30 fok nyári melegben, forró vízben, iszonyú gyorsan keverni a kukoricalisztet (én spirálos habverővel szoktam) hogy ne csomósodjon össze, garantált izzadást hoz.
Amikor a puliszka megfőtt, egy kacsazsírral kikent alufóliára öntöttem, zsíros műanyag lapáttal szépen vékonyra ellapogattam.

Közben ¼ kg tehéntúrót, 2 kanál tejfelt, sóval, fehér borssal jól kikevertem.
A puliszkát a kacsazsírral kikent tepsi méretéhez igazítva felvágtam, és puliszka, túró, gomba, stb. a rétegezést addig folytattam, amíg az alapanyag tartott. Legvégén az utolsó puliszka rétegre a tejfel másik felét rákentem, és kis húsos, előtte kipirított szalonnadarabokkal meghintettem.

Sütőbe tettem ¼ órára, hogy az ízek összeszokjanak.
Kockára vágva kapormártással tálaltam.
Könnyű étel. Én még puliszkából annyit soha nem tudtam enni, hogy elrontsam vele a gyomromat. Imádom a puliszkát, jellegtelen íze mellett minden étel íze hangsúlyosabb.

Töltött kel(plagizált)

Bátyámtól csent ötletből merítve szeretnék ezen ínséges időkben mindenkit a tartalékok felélésére ösztönözni minden kiéhezett netgombászt.Hagy szabaduljon a tárolókapacitás.
10 dkg szárított vargányát áztatunk.Egy szép kilós kelkáposztát egészben, forrásban lévő vízbe tesszük 10-15 percre, majd torzsával felfelé szűrőben lecsepegtetjük, lehűtjük.Óvatosan szétterítve kivesszük a torzsát és a középső apró leveleket, ügyeljünk, hogy ne essen szét.A levelek közé némi sót hintünk.
A töltelékhez a kifacsart gombát , egy fej hagymát, petrezselyemzöldet apróra vágunk.Kevés vajon lepirítjuk,sózzuk, borsozzuk.(egyéb fűszer ízlés szerint, óvatosan-szerintem a fő aroma itt is a gomba)A tűzről levéve 4 feldarabolt főtt és két nyers tojást keverünk hozzá.A kel közepénél kezdjük a töltést, ujjnyi vastag töltelékenként behajtogatva a leveleket, míg tart a töltelék, vagy a káposzta.Ruhaszalvétába kötve 40-45 percig pároljuk némi víz felett, párolórácson-estleg egy kistányért a vízbe téve, fedő alatt.Kész;cikkekre vágva tálaljuk fokhagymás pirítóssal.
Az eredeti verzió laskagombás...sokféle friss gombával is remek, de istenemre mondom, szárított vargányával felülmúlhatatlan!

Az én tököm:

A klasszikus változatot (darált hússal, zsemlésen, kapormártással, petrezselymes újkrumplival) születésnapomra szoktam készíteni. Mivel az őrségi kiruccanás miatt ez elmaradt, és mert nem nyár a nyár tőtötttök nélkül, tegnap bepótoltam a leckét. Mint már valahol említettem, nálunk otthon anyám tökgyűrűket töltött, ezért én is így készítem.

A kb. 3 cm vastag karikákat (ha már nem zsenge, fél perc alatt lobogó sós vízben megabálom) kivajazott lemezre teszem, és megtöltöm. A tegnapi töltelék szemi-vegára sikeredett, a félszem a milánói füstölt sonka volt, de ez el is maradhat.

Hat karika töltelékéhez 1 csapott ek. gombászzsír*, 2 db tejben áztatott zsemle, 5 dkg kockázott sonka, 1 kis cukkini, 1 db paradicsompaprika (nem kaliforniai, magyar!) 2 db közepes vargánya, 1 db nyersen lereszelt burgonya, zöldpetrezselyem, 1 db tojás, kevés kakukkfű, só őrölt bors szükséges. 200 fokra előmelegített sütőben készre sütjük, a végső fázisban reszelt sajt kerül a tetejére. Paradicsommártással is finom, tegnap zsenge zöldbab volt a körete kaprosan-tejfölösen.

*gombászzsír: 1/4 kg megbízható helyről származó disznózsírban kisütök ugyanannyi kockázott nyers füstölt kolozsvári szalonnát, üvegben tárolom. Ha van gomba, ahhoz kitűnő alap, ha nincsen, marad a vöröshagymás zsíroskenyér. Jolly Joker!

Párolt trombita túrós csuszával

Fizikai állapotom miatt nem lesz nagyon irodalmi igényű esszé.
Először a trombitagombáról.Mindig megakadok a fajleírásoknál a szívósságnál.(hasonlóan a szegfűgombához)Ha igazán zsengét-frisset találunk, az nem szívós, hanem porhanyós, törékeny.Na ezt kell felhasználni pl salátának vagy bárminek.A több naposakat szárítjuk, őröljük, innentől fűszerszám!
Jöjjön a recept.Nagyon őszinte ember vagyok-teljesen véletlen szülte, nem tudományos ihlet.
Kb 30 dkg zsenge trombitag., egy nagy fej hagyma(akár lila-újabban erősebb mint a veres),egy nagy paprika, egy paradicsom, só, bors.Ízlés szerinti zsiradék 5 dkg(nálam liba vagy mangalicazsír)A forró zsíron, a durvára vágott anyagokat a hagyma után 1-2 perccel dobjuk belé.
Lassú tűzön, fedő nélkül pároljuk, míg marad pici szaftja.Nem szabad zsírjára pirítani, mert akkor tényleg szívós lesz a gomba.Só, fehér bors, kész.Eddig rántotta lett volna, de vasárnap túl későn kelnek a lányok.Dúsan tejfeles túróscsuszára tálalom vékonyan, mert a trombitagombánk igen intenzív aromadömping.(szerintem tisztára szarvasgomba)
(nem tudom, miért nem hagyja magát lefényképezni rendesen)

Ha elszabadul a fantázia ….II. rész

Ne csak jó, szép is legyen – erre gondoltam amikor újabb kísérletbe kezdtem.
Elkészült a pompásnak kinéző gombás fasírt, csak felvágva jött a meglepetés.
A rókagombát apróra vágva, sóval, borssal, sok-sok petrezselyemmel zsírjára sütöttem.
Ugyanannyi darált hússal, tojással, 1 tejben áztatott és kicsavart zsemlével, sóval és majoránnával összekevertem, jól kidolgoztam.
A massza felét egy kivajazott sütőformába raktam és szép, fehér, előtte sós vízben csak egy kicsit megfőzött karfiolrózsákat beleállítottam. Majd a pép másik felével óvatosan befedtem, hogy a karfiol továbbra is állva maradjon benne. Egy kis zsemlemorzsával megszórtam, néhány vajdarabot a tetejére fricskáztam és sütőbe tettem.
A tervem az volt, majd amikor felszeletelem milyen szépen fog mutatni a szép fehér karfiolrózsa a töltött fasírtban. Hát nem, szürke lett és színe egybefolyt a töltelékével.
Ízre jó volt, de erre sem hívok vendéget.
Egyébként ez szép fehér májusi pereszkével és fiatal csiperkével már sikerült, amolyan stefánia vagdalt módjára, ami főtt tojással készül. Az egészben hagyott gomba felvágva már mutatós a töltött fasírtban.

Ha elszabadul a fantázia .... I. rész.

Szakítok a hagyományokkal most felteszek két elszúrt receptet.
Okos ember a más kárán tanul, de én szeretek a sajátomén.
A szokásos élesztős tésztát (liszt, margarin, pici só, felfuttatott élesztős tej, 1 tojás sárgája) összegyúrom és 2-3 mm vastagságú kerek lapra kinyújtom.
A tortasütőforma nagyságát finoman megjelölöm rajta, mert csak azon a körön belül lehet tölteléket elhelyezni.
Első réteg áttört túró (sóval, borssal és egy tojássárgájával kikeverve)
Második réteg apróra vágott zsírjára lesütött erdei gomba (ez esetben rókagomba).
Harmadik réteg vajon párolt zöldborsó szokott lenni, de most kajszibarackokat kockáztam fel az amúgy elengedhetetlen sajtkockák mellé. Enyhén füstölt sajttal a legfinomabb.
Ha minden alkotórész a helyén van, óvatosan és gyorsan felhajtom a szabadon maradt részeket és a tetején egy kicsit megcsavarva összecsomagolom a bugyrot.
Még az elején 1 tojás felverek, annyit félreteszek, amivel megkenem a tésztát, a maradékot a töltelékbe előzőleg belekevertem.
Sütőbe teszem, szép pirosra sütöm.
A hiba a sárgabarack körül alakult, mert a sárgabarack sütéskor nem tartja meg a formáját, lekváros állagot vesz fel és kicsit vad, kesernyés ízű lesz. Ezt persze tudhattam volna, mert már tettem el cukor nélkül sárgabarackot, amikor a cukrot fehér halál bélyeggel szapulta a táplálkozástudomány, és az is ehetetlen volt.
Csak becsületből ettük meg, hogy az a kedvenc rókagomba ne vesszen kárba.

felhívás savazásra

MOst indult a Golden Blog-szavazás , felhívunk minden kedves gombabarátot, savazzanak kedvenc gombás gasztroblogunkra!

Gombahatalom!

Császár ez a gombaleves :-)))

Még egy utolsót! - alkudoztam magammal, érdemes vajon 1 hét szeles, csapadékmentes időjárás után kimenni még a Börzsönybe?
Nem reménykedtem, ahogy csak a mesében szokott lenni, a kitartás elnyerte méltó jutalmát…
Félhétkor már Diósjenőn, az erdőben lestük a földet. A múlt héten dicsekedett el nekünk egy bátyó, hogy ő már 5 császárgombát talált és abból volt a levese ebédre. Még a helyszínt is elárulta, melyet gyorsan és mélyen az agyamba véstem. Börzsönytérkép, felfedező kedv volt, császárgomba meg lett. Három különböző helyen is találtunk, de a nyolc darabból csak négy volt elhozható állapotban, a többi már penészes volt.

Hú, a bevezető egy kicsit hosszúra nyúlt, jöjjön gyorsan a tárgyalás a gombaételek c. könyvből.
Császárgomba Apuleius eredeti receptje szerint
A vastagabb szeletekre vágott gombát 4 dl. fehérborban sóval, csipetnyi őrölt korianderrel 10 percig főztem, majd leszűrtem.
4 tojást elhabartam, sóztam, borsoztam, majd a serpenyőben olajat melegítettem, és mint egy palacsintát lassú tűzön átsütöttem mindkét oldalát. Széles metéltre vágtam, ez lett a levesbetét. A leszűrt gyönyörű narancssárga léhez néhány kanál húslevest kellett volna adni, de az nem volt. A levest két kávéskanál mézzel és a főtt gombával újból összeforraltam, és forrón ráöntöttem a tányérba bekészített tojásmetéltre.
Befejezés:
Levespárti lányom sóhajtva nézett az üres tányérra, vajon mikor fog újra ilyen finom levest enni?

Az keserü gombárul

Mostanában egyre többen találnak fehértejű (v. borsos) keserűgombát, de nem nagyon tudnak mit kezdeni vele, ezért megpróbálom röviden összefoglalni, amit az elkészítéséről tudok, illetve megtapasztaltam.

A szedésnél ügyeljünk, hogy teljes tönkkel vegyük ki a talajból, ez általában könnyen szokott sikerülni. (Ha levágnánk a tönköt, a tejnedv elfolyna, és mire a feldolgozáshoz jutunk, a gomba kiszárad. Száraz időben nőtt/gyűjtött gombában annyira besűrűsödhet a tejnedv, hogy gyakran elvágás után sem látható) Tisztítsuk meg a földtől, az esetleges lomb- és egyéb szennyeződésektől, majd tönkkel felfelé tegyük kosárba. Én a magam részéről a kicsit aláhajló szélű fiatal kalapokat szeretem, mert sütés közben nem engedik kifolyni a juhtúró olvadékot. Mivel ez a sokak által lenézett gombafaj tömegesen terem, mindenki kedvére válogathat méret, vagy érettségi stádium szerint is. Ezek után nézzük az elkészítést:
A székely favágó az erdőben nem sokat piszmogott, egy vaslap alá betüzelt a favágás hulladékából, majd amikor a lap kellően felhevült, rátette a gombakalapokat, sózta, borsozta, és várta az eredményt. Rusztikus készítési mód, ha az éhhalál küszöbén állunk, ez a kézenfekvő eljárás a halasztáshoz.
Mi, városi népség azonban folyóvíz alatt nyugodtan mossuk le a még a gombán lévő szennyeződéseket, majd papírtörlőre téve szárítsuk meg. Egy, a gombák számának megfelelő méretű sütőedényt vékonyan kizsírozunk, de itt álljunk meg egy pillanatra. A klasszikus erdélyi, búcsúesti készítési mód – helyesen – füstölt szalonnakockát rendel a gombához. Ízlés dolga, hogy ezt hogyan tesszük, de javaslom, hogy előre olvasszuk ki a szalonnát, majd ennek zsírjával kenjük ki a sütőedényt, és csepegtessünk a kalapok belsejébe is. Ezután sózzuk (doucement, mert a szalonna is sós), és borsozzuk. Tegyük a gombákat kb. 180ºC-ra előfűtött sütőbe, tartsuk ott kb. 15 percig, majd vegyük ki, és kurtítsuk le a tönköket a kalapszél magasságában. (Urban legend, de van igazsága, hogy sütéskor a melegedő-kitáguló tejnedv feltolul a tönkbe. Próbáltam így is, úgy is, a tönkkel együtt sütött volt a finomabb). Trimmelés után óvatosan kanalazzunk olvadós (van nem olvadós is) juhtúrót a kalapokba, majd szórjuk meg a szalonnapörccel.

Magam részéről nem ellenzem némi füstölt mozzarella rácsempészését sem, de mint minden, ez is ízlés dolga. Toljuk vissza a sütőbe, és grillezzük, vagy süssük felső melegen 5 percig, míg a túró (és a sajt) kissé megolvad. Haladéktalanul szólítsuk asztalhoz lézengő családtagjainkat, már ha a terjengő illat nem csalta ki őket addigra.

Lévén ez is tejelő gomba, ejtsünk néhány szót a füstölt sprotni ’illatú’ kenyérgombáról. Aki azt szereti, a kenyérgombának is barátjává válik. Hát én szeretem, minden halat szeretek. Ezt is teljes tönkkel szedjük, de csak azért, hogy aztán a sütés kezdetén levághassuk. Mártsuk meg nyers tejben a kalapokat, csepegtessük le, (e célra jól használható a háromágú fondüvilla, praktikus még gombakalapok panirozásakor, és főtt krumpli hámozásánál is) majd üreggel felfelé tegyük kevés forró zsiradékba, és süssük 3 percig. Ekkor sózzuk, kevés őrölt köményt és apróra vágott fokhagymát szórunk bele, és további két percig piritjuk fedő alatt, hogy a fokhagyma illóolajai átjárják a gombát. Kevés fehérbor hozzáadása itt sem ördögtől való ötlet. Azon mód faljuk be, melegen a legfinomabb.

Kenyérrel.

És egy pohárka száraz fehérborral.

Rókagombával töltött tök

Gyerekkoromban meg nem ettem volna a tököt, most meg nagyon szeretem. Nagypapitól kedvet kaptam már valami gombával töltött ételre, most a tökre esett a választásom.

A hagymát apróra vágva fele vaj és olajon ledinsztelem, majd rárakom a megtisztított, felaprított rókagombát, megsózom, zsírjára sütöm. Közben 10 dkg. rizst megfőzök.
A tököt lehéjazom, Egyik végét levágom, hogy a belét ki tudjam kaparni karalábévájóval.
A kibelezett tököt kívül belül jól megsózom.
Megtöltöm a rókagomba, főtt rizs, 1 tojás, vágott petrezselyem, só, bors keverékével. Majd a levágott kalapot fogpiszkálóval összetűzöm és gézbe (szalvétába) kötöm. (Gúzsba, hogy moccanni se tudjon szegény.) Sós, kapros vízben puhára főzöm. Kb. 1 óra takarékon, de hústűvel ellenőrizni kell.
Ha megfőtt, tűzálló tálba teszem, alá, fölé halványra pirított kiflimorzsát teszek, vajdarabokat szórok rá, majd leöntöm egy tejfellel. Sütőben kipirítom, felszeletelve tejfellel tálalom.
Könnyű és ízletes nyári ebéd. Most a kaprot csak a főzővízbe csempésztem bele, mert nem mindenki szereti a családban (hál’Istennek nem buktam le, halványan érződött csak az íze, de holnap azért is csinálok egy másik változatot, tejszínes, kapros mártással. )

Hűsítő császárgomba saláta

Ebben a hőségben már csak hidegre vágyik az ember.
Nem úgy a császárgalóca, ő aztán imádja a hőséget.
Eddig mindig szárítva, főzve használtam, most azonban kipróbáltam nyersen, salátának.
Carluccio úr receptjét gyorsan fellapoztam, néhány alapanyag (vörös szarvasgomba, parmezán sajt) éppen nem volt otthon, sebaj, a gazdag ember is csak vízzel főz J))
A császárgombát felszeleteltem. 3 evőkanál extra szűz olívaolaj, fél citrom leve, pici só volt a saláta öntet. A szeleteket megszórtam frissen vágott petrezselyemmel, meglocsoltam az öntettel, parmezán sajt helyett trappista sajtot szeleteltem a tetejére, és 1 órára behűtöttem.
Pirítós kenyérre tettem a salátát és majd elaléltam a gyönyörtől, tényleg mennyei volt.
Reggelire még a maradékból repetáztam.

Meleg töltött paradicsom

Tényleg, annyi róka sikeredett a múlt pénteken, hogy bűn lett volna egyféleképp elkészíteni; a natúr pulykamell adott volt, most is ehhez ötlöttem ki egy karakteres köretet.

A közepes nagyságú, érett gyümölcsök szárral szembeni kalapját lemetsszük, és karalábéfúróval (vagy egyszerűen kiskanállal) eltávolítjuk a magvas kocsonyás részt. Az üreget jól besózzuk, borsozzuk, majd nyílással lefelé rácsra tesszük, hogy a só oldotta lé kicsöpöghessen.

Közben elkészítjük a tölteléket, ami kevés vaj, a szokásosnál apróbbra vágott gomba, só, zöldfűszerek, kevés fehérbor, 1 egész tojás, és kiskockára vágott füstölt mozzarella összeszerkesztéséből áll. A lecsepegett paradicsomok üregébe teszünk 1-1 mk. zsemlemorzsát, majd púpozva betöltjük a gombás masszával. Fogvájóval rögzítve a kalapokat, kevés olajjal kikent sütőtálba ültetjük, és 200 oC -on jó 10 perc alatt készre sütjük.
Ügyeljünk rá, hogy sütés közben a paradicsomok héja ne repedjen fel!
Innentől aztán gusztusunkra van bízva, hogy milyen húsokkal, köretekkel, grillezett egyéb zöldségneművel (cukkini, padlizsán) vagy azok nélkül, pusztán egy szelet ropogós kenyérrel és habos serrel kisérve tesszük "gasztro-szuvenírrá" rókavadászatunkat…

A kajszi ízei

Nagyon nem engedem dagályosra, a lényeg:

Párolj fele vaj, fele olívaolaj elegyén kis fej apróra vágott salott-hagymát, ha üvegesedik, vesd rá a megtakarított, darabokra tördelt rókagombát.

Sózd, borsozd (lehetőleg fehérrel), hintsd meg kevés friss kakukkfűvel. Együtt pirítsd tovább fedő alatt, néha megkeverve, kb. 8-10 percig, amíg zsírjára sül. Ekkor bátran tölts hozzá egy pohárka száraz fehérbort, amellyel további 2 percig hagyd a tűzön, immár fedő nélkül. Közben 1 pohár (darabos) sárgabarackos joghurthoz adj egy kevés vízben feloldott burgonyakeményítőt, kiskanálnyi balzsamecetet, és alaposan keverd el. Tedd a gombához egy marék reszelt füstölt scamorzával egyetemben, de már ne forrald. Ízlés szerint halmozd elősütött hússzeletekre, tégy még rá reszelt sajtot, majd grillezd neked tetszőre. Tálald kedved szerinti körettel. Egyaránt illik mellé párolt rizs, de vajon átforgatott petrezselymes burgonya, és a vajas-bazsalikomos spagetti. is. Ez a ragu sokoldalúan felhasználható, a leírt módon túl, pl. melegszendvicsre, tejszínnel felengedve pedig gombamártásaként is megállja a helyét. A burgonya ilyenkor krokett formában jelenik meg mellette, nálunk legalábbis…

Rókagombás natúr csirkemell gyümölcs társaságban

A múltkor Nagypapi gombás omlettjének töltelékét elemeztem képről, benne gyümölcs darabkákat véltem felfedezni. Kérdésemre a tőle megszokott iróniával azt válaszolta, hogy amit banánkarikának néztem az a galambgomba felkarikázott tönkje, s amit őszibaracknak, az pedig a nemezes tinóru valójában. Már alig vártam, hogy találjak egy kis rókagombát és kipróbáljam, örülne-e a rókagomba (kajszi illatával) egy gyümölcs társaságának lábasomban. A gondolatot mára megelevenedett. A csütörtöki mátrai kirándulásunkon meglett a rókagomba (immár kellő mennyisége), tegnap vettem két szem kemény őszibarackot és meggyet a piacon. A főpróbára meghívott vendégek, illedelmesen mind megették, (felfalták) az adagjukat, újra, újra felkiáltások kíséretében.
A csirkemell filét kiklopfolom, fűszerezés után lisztbe forgatom, majd olajban mindkét oldalát átsütöm. Tűzálló tál aljára teszek 3 hússzeletet, vékonyan megszórom reszelt trappista sajttal, ráteszem a kicsit megsózott rókagomba szeleteket (erdélyi hagyomány szerint nem vágva, 2-4 darabban hosszában széttépkedve), majd ráteszem a meghámozott barack cikkelyeket. Hússzeletek, megint sajt, gomba, barack, mindez két rétegben, végül kimagozott meggyszemek, hogy adjunk a pompára is.
Sütőbe tettem, fél órát sütöttem, megvárva, hogy a sajt a tetején megpiruljon. Rizzsel tálaltam.