vasárnap, október 09, 2011

Tintaleves mellé tele kosár gomba :-)


Van remény a száraz ősz után beköszöntő csapadékkal gyapjas tintagombára!

Némi jó tanács kezdőknek: Csak a hófehér lemezű gombát használjuk fel! (A gombát mindig próbáljuk meg tisztán szedni. Az esetleges szennyeződést,  fűszálakat késsel levakarjuk, mosni ha nagyon muszáj, csak akkor kell, akkor is folyóvíznél, nagyon gyorsan, hogy a gomba ne szívja meg magát vízzel.)


Tele kosár gomba: 
A gombákat hosszában és széltében apróra szeljük. A vajon a gombát megpároljuk, sózzuk, zsírjára sütjük, kis fehér borssal fűszerezzük.

A kinyújtott vajastésztával kibéleljük a fém formákat és elősütjük 10-15 percig.
A sütőből kivéve a félig elkészült tésztát megszórjuk zsemlemorzsával. A megpárolt gombát beletöltjük. Tetejét piros színű paprikából kivájt pettyekkel díszítjük és reszelt sajtból gyúrt gömböt teszünk a közepére.
Újabb 15 percre a sütőbe tesszük. 
Ha nincs sok időnk a díszítésre, az egész gombát reszelt sajttal hintsük meg, annak pirulásáig süssük.   

Tintaleves: 
A gombákat hosszában 1 cm-es csíkokra szeljük. (A megfőtt gombacsíkok, mint a metélt, hófehér színűkkel tészta illúzióját keltik majd a levesben.)

Kis vajon a gombát fedő alatt megpároljuk, sózzuk. A gomba hamar összeesik, sokat nem kell főzni.
A gombát felöntjük annyi vízzel, amilyen sűrű levest szeretnénk.
Vajon vékony rántást készítünk, s azzal berántjuk, kis ideig forraljuk. A levest megszórva vágott petrezselyemmel, kanál tejfellel tálaljuk. 

Megjegyzés:
A leveshez fűszert a són kívül ne használjunk. E gomba kellemes aromáját hagyjuk önmagában érvényesülni.