vasárnap, június 23, 2013

Rókagomba csirággal, kakukkfűves tejszínes mártásban, tepsis-cinkepuliszkával.




Hozzávalók:

30 dkg. rókagomba
20 dkg. spárga (csirág)
3 dl. tejszín
2 tojás sárgája
15-20 szál friss kakukkfű levele
5 dkg. zsiradék (vaj/olaj)
Cinkepuliszkához:
1 kg. krumpli
4-5 púpos evőkanál liszt

2 fej hagyma
2 ek. olaj

A spárgát és a rókagombát megtisztítjuk.
A kicsi rókagombát egyben hagyva, a nagyokat 4-6 részre széttépjük.
A spárgát kettétörve, kevés sós vízben puhára pároljuk.
A rókagombát megsózva, míg vizét kiereszti fedő alatt pároljuk, majd a fedőt levéve addig főzzük, míg minden leve elpárolog (kb. 10-15 perc).
A tejszínt a két tojás sárgájával elkeverjük, majd állandó keverés közben híg mártás sűrűségig hevítjük, beleszórjuk a lemorzsolt kakukkfű leveleket, sózzuk.
A kész  rókagombát és a spárgát hozzáöntjük, a mártásba forgatjuk, sóval, fehér borssal ízesítjük. Kicsit állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. 

Cinkepuliszka (á la Borsodmegye :-)
A két fej hagymát apróra összevágjuk és a zsiradékon aranybarnára pirítjuk.
A krumplit kockára vágva annyi sós vízben, ami ellepi puhára pároljuk. A megfőtt krumpliról a felesleges vizet, ha kell, leöntjük (éppen csak annyi maradjon rajta, hogy az alját ellepje. A megfőtt krumplit a lábasban összetörjük, hozzáadjuk kanalanként a lisztet, addig keverjük, míg az állaga már nehezen keverhető, jó masszív lesz.
Ekkor hozzákeverjük a megsült hagymát.
Zsírral kikent tepsibe olajos kanállal galuskákat szaggatunk belőle. A galuskákat egymás mellé helyezve a tepsit kitöltjük.
Sütőben pirosra sütjük.
Amikor elkészült a cinkepuliszka a mártásos rókagombát-spárgát átforrósítjuk, egymás mellé rakva tálaljuk.