Hozzávalók: 30 dkg fűszeres vér
(piacokon henteseknél lehet kapni félkész formában, tömlőbe
töltve)
30 dkg piruló galóca
(vértövű, ahogy a Gömör-tornai karszton mondják)zsiradék
2 fej hagyma
só, fehérbors
A piruló galócákból a
zárt kalapú, kemény húsú gombákat szedjük lehetőleg.
Tisztításkor a kalapbőrt
húzzuk le, (esztétikailag így szebb, fehérebb lesz a gomba,
óvatos szakirodalmak egyébként ajánlják is).1 kisebb fej hagymát aprítsunk fel, majd zsiradékon fonnyasszuk meg.
Tegyük rá a felszeletelt gombát, sózzuk meg, fedő alatt pároljuk 10 percig, fűszerezzük meg fehér borssal, majd süssük zsírjára.
A fűszeres vért
felkockázzuk.
A hagymát bő zsiradékon
karikára vágva ropogósra, aranysárgára sütjük. Hozzáadjuk a
vért, kevergetés közben villával szétnyomkodjuk a kockákat
és addig sütjük, míg a massza egyszínű, sötétbarna lesz.
Fűszerezés: só és bors, ízlés szerint. Nekünk tökéletesen
megfelelt a készen kapott fűszerezés.A elkészült hagymás vért a sütőedény szélére kanállal körbehalmozzuk, koszorú formára. A koszorú közepére a gombát rakjuk. Megszórjuk reszelt füstölt sajttal, sütőben a sajt pirulásáig átmelegítjük.
Friss zsemlével tálaljuk.