vasárnap, február 05, 2012

Buggyantott tojás téli szarvasgombás-fehér boros öntettel


Hozzávalók:
4 db téli szarvasgomba mellett érlelt tojás
borjúmájhabos receptből félretett 5-10 gr téli szarvasgomba
1 dl Chardonnay száraz fehér bor
1 l víz, 2 ek ecet (vagy citromlé) a tojás kifőzéséhez
Só, bors
A vizet az ecettel vagy citromlével, kis sóval széles lábasban felforraljuk.
A tojásokat egyenként merőkanálba ütjük óvatosan, a felforrt vízbe csúsztatjuk. 3-4 perc főzés után szűrőkanállal kivesszük, tálkába borítjuk.
A száraz fehér bort felforraljuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáöntjük a szarvasgomba reszeléket, vagy szeleteket, és forrón a frissen kifőtt bugyantott tojásokra öntjük.
Pirítós kenyérrel kínáljuk.
(A lakomát a tojás sárgájának ízlelésével kezdjük. Csorgassuk a kanalunkba a kibuggyanó sárga patakot, mely az érlelés során átvett szarvasgomba illatok utolsó emlékeként ízzé válva simogatja meg caliculi gustatoriink minden kis ízérző receptorát :-)

Reggeli után szedjük sátorfánkat és induljunk útra újabb szarvasgomba beszerző körútra. A mangalica fesztiválon 300-ért már lehet kapni :-))))

péntek, február 03, 2012

Borjúmájhab téli szarvasgombával






Hozzávalók:

20 dkg. borjúmáj
20 dkg borjú comb
25 dkg vaj
½ hagyma
só, őrölt bors babérlevél a fűszerezéshez
½ dl brandy
3 dkg.-os téli szarvasgomba, melynek 2/3-át  5 dkg. vajba belereszeljük és 3-4 napig érleljük.
a maradék darabot az elkészült májhabra reszeljük tálaláskor.


A májat ereitől, hártyáitól megtisztítjuk. A felaprított hagymát 5 dkg. vajon megfonnyasztjuk. A húst és a májat nagyon apró darabokra vágjuk. Hozzáadjuk a hagymához, babérlevéllel fűszerezve 5-6 perc alatt megpirítjuk. Sóval, borssal, brandyvel megízesítjük, és lefedve további 10 percig pároljuk. Kihűlés után aprítógépben simára dolgozzuk. Majd a 20 dkg vajat és az érlelt szarvasgombás vajat is apránként hozzáadva, botmixerrel kihabosítjuk, simára eldolgozzuk

A formát nedves fóliával kibéleljük, belesimítjuk a masszát, és hűtőszekrényben kidermesztjük. Tálaláskor deszkára borítjuk, a fóliát lehúzzuk, megszórjuk szarvasgomba reszelékkel. Forró vízbe mártott késsel fölszeleteljük, pirítós kenyérrel tálaljuk.

(A gomba mennyisége (nagysága) pénztárcánkhoz mérten növelhető :-))
Bejött az elképezésünk, hogy a borjúmáj halvány ízeit szépen kiegészítette a szarvasgomba.