Van remény a száraz ősz után beköszöntő csapadékkal gyapjas tintagombára!
Némi jó tanács kezdőknek: Csak a hófehér lemezű gombát használjuk fel! (A gombát mindig próbáljuk meg tisztán szedni. Az esetleges szennyeződést, fűszálakat késsel levakarjuk, mosni ha nagyon muszáj, csak akkor kell, akkor is folyóvíznél, nagyon gyorsan, hogy a gomba ne szívja meg magát vízzel.)
Tele kosár gomba:
A gombákat hosszában és széltében apróra szeljük. A vajon a gombát megpároljuk, sózzuk, zsírjára sütjük, kis fehér borssal fűszerezzük.
A kinyújtott vajastésztával kibéleljük a fém formákat és elősütjük 10-15 percig.
A sütőből kivéve a félig elkészült tésztát megszórjuk zsemlemorzsával. A megpárolt gombát beletöltjük. Tetejét piros színű paprikából kivájt pettyekkel díszítjük és reszelt sajtból gyúrt gömböt teszünk a közepére.
Újabb 15 percre a sütőbe tesszük.
Ha nincs sok időnk a díszítésre, az egész gombát reszelt sajttal hintsük meg, annak pirulásáig süssük.
Tintaleves:
A gombákat hosszában 1 cm-es csíkokra szeljük. (A megfőtt gombacsíkok, mint a metélt, hófehér színűkkel tészta illúzióját keltik majd a levesben.)
Kis vajon a gombát fedő alatt megpároljuk, sózzuk. A gomba hamar összeesik, sokat nem kell főzni.
A gombát felöntjük annyi vízzel, amilyen sűrű levest szeretnénk.
Vajon vékony rántást készítünk, s azzal berántjuk, kis ideig forraljuk. A levest megszórva vágott petrezselyemmel, kanál tejfellel tálaljuk.
Megjegyzés:
A leveshez fűszert a són kívül ne használjunk. E gomba kellemes aromáját hagyjuk önmagában érvényesülni.
4 megjegyzés:
No igen, ez a valami, mikor a majdnem semmiből varázsoltok. Mert a teli kosarakból nem kunszt, de mikor még a kosarat is magatoknak kell sütni hozzá....Hiába. Soha nem lehet olyan kevés a gomba, hogy vagy húsz tojással, vagy egy fél disznóval ne lehetne kihozni belőle valamit.
:-)De jó poén, hogy még a kosarat is magának kell sütni.
Persze-persze gombásítunk mi mindent, amit csak lehet, no de fehér tintalevest csak Gyapjas tintagombából illik főzni! :-)
Nagyon helyes irány, hogy a legfinomabb gombákat ne rongáljuk túl rafinált fűszerezéssel. Én is ezt hirdetem, Te most tökélyre vitted; csak só. Persze a petrezselyem is fűszernek számít, de azért nem viszi túl messze a levesedből a kívánt gomba aromát.
Püff neki, megint egyet értünk :-))
Akár kőbe is véshetjüi, hogy a gombaleves fűszere maga a gomba, no meg a petrezselyem :-)
Megjegyzés küldése