szerda, december 26, 2012

Trombitás rakott kel

    Télidőben nézzünk szét az éléskamrában, aki gyűjtöget, raktároz is. Jó sok szárított és fagyasztott trombitagomba lapul még a tavalyi termésből. Vegyük most a szárítmányt. Három marékkal kiveszek az üvegből, meleg vízben áztatom egy órányit, majd főzöm fél órácskát. Nem tudni, melyik milyen zsenge korban került szárításra, ezért érdemes ennyit főzni, hogy mind megpuhuljon. Vékonyan csíkozok fél kiló kolozsvári szalonnát, ropogósra pirítom, majd szűrőlapáttal leszedem a zsírról. A fölös zsírt elöntöm máskorra, a többin egy bögre rizst pirítok, üvegesre. Ugyan ennyi forró vízzel felöntöm, sózom, tíz percig forralom, azalatt felissza a levét. Előfőzött kelkáposzta belsejét felkockázom, a vastagja, és torzsája nélkül (A nagyobb levelekbe került a karácsonyi káposzta tölteléke.)
    Rétegezem a tepsibe; a kel fele alul, majd a rizs, a pörc, a gorombára vagdalt gomba, tejföl, só, bors. Tetejére a maradék káposzta, újra tejföl, só bors. Légkeveréssel, 200 fokon 30 percet sütöm, és tálalok. Nagyon  finom, jó étvágyat!  

vasárnap, augusztus 19, 2012

Drakula galóca ( Gomba és vér ....)


Hozzávalók: 30 dkg fűszeres vér (piacokon henteseknél lehet kapni félkész formában, tömlőbe töltve)
30 dkg piruló galóca (vértövű, ahogy a Gömör-tornai karszton mondják)
zsiradék
2 fej hagyma
só, fehérbors

A piruló galócákból a zárt kalapú, kemény húsú gombákat szedjük lehetőleg.
Tisztításkor a kalapbőrt húzzuk le, (esztétikailag így szebb, fehérebb lesz a gomba, óvatos szakirodalmak egyébként ajánlják is).
1 kisebb fej hagymát aprítsunk fel, majd zsiradékon fonnyasszuk meg.
Tegyük rá a felszeletelt gombát, sózzuk meg, fedő alatt pároljuk 10 percig, fűszerezzük meg fehér borssal, majd süssük zsírjára.

A fűszeres vért felkockázzuk.
A hagymát bő zsiradékon karikára vágva ropogósra, aranysárgára sütjük. Hozzáadjuk a vért, kevergetés közben villával szétnyomkodjuk a kockákat és addig sütjük, míg a massza egyszínű, sötétbarna lesz. Fűszerezés: só és bors, ízlés szerint. Nekünk tökéletesen megfelelt a készen kapott fűszerezés.
A elkészült hagymás vért a sütőedény szélére kanállal körbehalmozzuk, koszorú formára. A koszorú közepére a gombát rakjuk. Megszórjuk reszelt füstölt sajttal, sütőben a sajt pirulásáig átmelegítjük.
Friss zsemlével tálaljuk.

vasárnap, július 22, 2012

Gombás török-palacsinta (gözleme)



Miért pont gözleme?
A félbe hajtott palacsinta forma, és hogy nem kell olajban sütni – ez az ami megfogott a receptben!

Hozzávalók:
Liszt, só, víz, élesztő, vaj (bőven) – mennyiségek letölthetők a különféle nációjú gözleme receptekről.

25 dkg vegyes erdei gomba, 1 fej hagyma, só, zsiradék, aprított petrezselyem zöld.
 
A kelt tésztát összeállítjuk, megkelesztjük.
A gombát megtisztítjuk, apróra daraboljuk.
A hagymát felkockázzuk, zsiradékon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a gombát, megsózzuk,  majd fedő alatt pároljuk 10-15 percet. Levesszük a fedőt, apróra vágott petrezselyemmel megfűszerezzük, zsírjára sütjük.

A kelt tésztából gyerek-öklömnyi gombócokat kicsipkedünk, sodrófával kör alakúra kinyújtjuk.
Rátesszük a gombát, a kört félbehajtjuk, széleit jól összenyomkodjuk.
Vas serpenyőben (zsiradék nélkül) kisütjük. A tészta tartalmaz annyi zsiradékot, hogy a zsírozás nélkülözhető).
Melegen, hidegen egyaránt fogyasztható és nagyon finom. 
   

Kapros rókagomba rántott nektarinnal




Hozzávalók:
Két magba-váló nagyméretű, keményebb nektarin.
Sűrű palacsinta tészta a panírozáshoz. (Liszt, tej, tojás)

20 dkg. rókagomba
1 fej hagyma
Tejszín, tejfel, apróra vágott kapor a mártáshoz.

A rókagombát apróra tépkedjük.
A hagymát felaprítjuk, kevés zsiradékon megfonnyasztjuk, rádobjuk a megtisztított rókagombát, megsózzuk, fedő alatt pároljuk 10 percig (vizet nem kell hozzáönteni, a gombában lévő nedvesség éppen elegendő a pároláshoz.).
A tejfelt, és a tejszínt hozzákeverjük a rókagombához, megszórjuk kaporral, összeforraljuk.

A magbaváló nektarinból 1 cm vastag körszeleteket vágunk.
Lisztbe forgatjuk, majd sűrű palacsintatésztába mártjuk.
Olajban kisütjük.

A rókagomba barackkal való párosítása nem új keletű itt a blogon. 
Továbbra is azon a véleményen vagyunk, hogy nagyon összepásszolnak  :-))

hétfő, május 21, 2012

Leves gombasavanyából



350 g-os üvegben eltett gombasavanyúságot bontottam. Levét leszűrtem, félretettem, a gombát (apró vargánya és sárga rókagomba) lecsepegtettem.
1 újhagymát fél zöldpaprikát és 2 szeletke sonkát kevés vajon megdínszteltem. Hozzáadtam a gombákat, s 1 kis doboz tejföllel elkeverem.
Annyi vizet adtam hozzá, ami 3 tányér leveshez elegendő. Megborsoztam és egy kiskanál tárkolyt teatojásban belelógattam. Felforraltam, majd a salátalével pikáns-savanykásra ízesítettem.
Az újhagyma zöldjét nagyon apróra vágva rászórtam a levesre. 10 perc pihentetés után tálaltam.

hétfő, április 09, 2012

Vajon párolt kucsmagomba medvehagymakrémes spagettivel

 
Hozzávalók: 

Fél csomag spagetti tészta

Medvehagyma krém (nevezhetjük pesto utánzatnak is:-).
5 dkg. napraforgómag
5 dkg. száraz, kemény juhsajt
20 dkg. medvehagyma
0.25 dl olivaolaj

A hántolt napraforgómagot serpenyőben megpirítjuk.
A medvehagymát összevágjuk.A sajtot lereszeljük.
Az összes alkotórészt aprítógépbe tesszük, és krém állagig keverjük.
A makarónit sós vízben kifőzzük. 
A gombát vajon megpároljuk, megsózzuk, addig főzzük amíg a levét teljesen elfövi.
A kifőtt tésztát megkenjük a medvehagymás krémmel, rászórjuk a kucsmagombát, átforrósítjuk, s tálaljuk.

Medvehagyma leves töltött kucsmagombával

 
Hozzávalók:
30 dkg. medvehagyma
1 dl tejszín
1 l víz
vékony vajas rántás

Töltelékhez:
30 db cseh kucsma süveg
3 ek. reszelt keménysajt
1 tojás sárgája
2 ek. pirított napraforgó
1 ek. zsemlemorzsa
1 ek. tej
Só, bors

Medvehagyma levest készítünk.
(A medvehagymát 1 liter vízben megpároljuk, majd össze turmixszoljuk. Vajon vékony rántást készítünk, felöntjük 0.5 dl hidegvízzel, majd hozzákeverjük a pürésített medvehagymás lét, beforraljuk, sózzuk, tejszínnel ízesítjük.

A cseh kucsmagomba süvegeket, pár percre forrásban lévő sós vízbe dobjuk. Lecsöpögtetjük, hagyjuk kihűlni.
A reszelt sajtot, a tejjel, a zsemlemorzsával, a tojássárgájával, összezúzott pirított napraforgómaggal, sóval, borssal ízesítve összegyúrjuk. Ezzel a töltelékkel a gomba süvegeket megtöltjük. Jénai edénybe, egymás mellé sorakoztatjuk, kevés olajjal meglocsoljuk, majd grillben a töltelék pirulásáig sütjük. 

Levesünkbe még forrón, levesbetétként beleszórjuk.

vasárnap, február 05, 2012

Buggyantott tojás téli szarvasgombás-fehér boros öntettel


Hozzávalók:
4 db téli szarvasgomba mellett érlelt tojás
borjúmájhabos receptből félretett 5-10 gr téli szarvasgomba
1 dl Chardonnay száraz fehér bor
1 l víz, 2 ek ecet (vagy citromlé) a tojás kifőzéséhez
Só, bors
A vizet az ecettel vagy citromlével, kis sóval széles lábasban felforraljuk.
A tojásokat egyenként merőkanálba ütjük óvatosan, a felforrt vízbe csúsztatjuk. 3-4 perc főzés után szűrőkanállal kivesszük, tálkába borítjuk.
A száraz fehér bort felforraljuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáöntjük a szarvasgomba reszeléket, vagy szeleteket, és forrón a frissen kifőtt bugyantott tojásokra öntjük.
Pirítós kenyérrel kínáljuk.
(A lakomát a tojás sárgájának ízlelésével kezdjük. Csorgassuk a kanalunkba a kibuggyanó sárga patakot, mely az érlelés során átvett szarvasgomba illatok utolsó emlékeként ízzé válva simogatja meg caliculi gustatoriink minden kis ízérző receptorát :-)

Reggeli után szedjük sátorfánkat és induljunk útra újabb szarvasgomba beszerző körútra. A mangalica fesztiválon 300-ért már lehet kapni :-))))

péntek, február 03, 2012

Borjúmájhab téli szarvasgombával






Hozzávalók:

20 dkg. borjúmáj
20 dkg borjú comb
25 dkg vaj
½ hagyma
só, őrölt bors babérlevél a fűszerezéshez
½ dl brandy
3 dkg.-os téli szarvasgomba, melynek 2/3-át  5 dkg. vajba belereszeljük és 3-4 napig érleljük.
a maradék darabot az elkészült májhabra reszeljük tálaláskor.


A májat ereitől, hártyáitól megtisztítjuk. A felaprított hagymát 5 dkg. vajon megfonnyasztjuk. A húst és a májat nagyon apró darabokra vágjuk. Hozzáadjuk a hagymához, babérlevéllel fűszerezve 5-6 perc alatt megpirítjuk. Sóval, borssal, brandyvel megízesítjük, és lefedve további 10 percig pároljuk. Kihűlés után aprítógépben simára dolgozzuk. Majd a 20 dkg vajat és az érlelt szarvasgombás vajat is apránként hozzáadva, botmixerrel kihabosítjuk, simára eldolgozzuk

A formát nedves fóliával kibéleljük, belesimítjuk a masszát, és hűtőszekrényben kidermesztjük. Tálaláskor deszkára borítjuk, a fóliát lehúzzuk, megszórjuk szarvasgomba reszelékkel. Forró vízbe mártott késsel fölszeleteljük, pirítós kenyérrel tálaljuk.

(A gomba mennyisége (nagysága) pénztárcánkhoz mérten növelhető :-))
Bejött az elképezésünk, hogy a borjúmáj halvány ízeit szépen kiegészítette a szarvasgomba.