csütörtök, november 06, 2008

Gombás-túrós hústekercs kelkáposztával

A Fenyőfőn megtartott Netgombász frakciózáson az élelmezésért felelős személynek neveztek ki.
Amit lehetett előre elkészítettem, a többit a természetre bíztam: ád az erdő annyi gombát, ami elegendő 5 embernek – adott! :))

A hústekercset otthon készítettem el: Van élet a szarvasgombász hét után is! :-))
A sertéskarajt hosszanti metszésekkel szűk 1 cm vastag, nagy négyzetes lappá „letekerem”. Az egyenetlenségeket húskalapáccsal igazítom ki. Sózom, borsozom, majd feltekerve fóliába csomagolva hűtőben érlelem néhány órán át.
Elkészítem a tölteléket: Vegyes gombát ledarálok, vajas hagymán (zöldpaprikán) lepirítom, majd sűrű péppé párolom. Adok hozzá fél csomó petrezselymet . – félreteszem.
A kelkáposzta lapukat sós-szódabikarbónás vízben 2 percig főzöm, a vastagabb ereket kivágom.
¼-kg túrót 1 tojással jól elkeverek, sóval borssal, szerecsendióval és a petrezselyem másik felével ízesítem, jól kikeverem.
A húst kicsomagolom és megkenem a reszelt sajttal kevert gombapéppel. Ezt befedem kelkáposzta levelekkel, amin szétkenem a fűszeres túrót..
A húst, mint a beiglit feltekerem és cérnával átkötve vaj-olaj elegyen minden oldalát pirosra sütöm.
A hústekercset tepsiben megöntözöm a forró sütőlével és egy pohárka vörösbort öntök alá. Forró sütőbe dugva, egy-másfél óra alatt készre sütöm.
A hús levét kevés vajon átpirított liszttel simára keverem, sűrűségét vörösbor hozzáadásával állítom be.
Sült spirálkrumplival, házi „vödrös” savanyúsággal (karfiol, uborka, félérett szilva és apróhagyma), piroskáposztával töltött paprikával kínáltam.











Mint később kiderült az étek a „Próbakarácsony” ünnepi vacsorájává magasztosult.Lilapereszke türelmes, hozzáértő segítsége nélkül vacsoránknak nem lett volna sikere.:))

19 megjegyzés:

lilapereszke írta...

Ó, ezek a költői túlzások :-)))
Én csak, mint elsősegély nyújtó tanfolyamot végzett kisinas, a műtétben segítettem. A hús összekötözése cérnával, majd az annál nagyobb szaktudást igénylő "varratok" kiszedésében.
Ja, meg a finom hústekercs elpusztításában.

Zsuzsa írta...

Mmm, nagyon jól hangzik, a kelkáposztalevél meg különösen remek ötlet bele!

nagypapi írta...

Emmán döfi, igéretesen hangzik! Épp ma vettem a Lehelen szép keltet és malackarajt...:))
(meg ököruszályt, de ez itt nem játszik)

Márta néni írta...

Kedvet csináltál, hogy megkeressem valahol a krumplibodorítómat.
Milyen vastagok a hússzeletek? Mutatósan egyben vannak. A cérnát csak a szeletelés után szedtétek le?

nagypapi írta...

Elég, ha beleteszed egy evőkanálba, és úgy szeleteled, az alja egyben marad.

szysssz írta...

Zsuzsa! köszönöm újabb elismerésedet. Te legalább figyelsz másokra, nem csak az aznapi zsákmányról áradozol.:-))
Remélem, eccercsak hírbe hozhatlak valamely ételemmel létesített "intim" kapcsolatoddal. :-)))

szysssz írta...

Márta(néni), NP!
A karajt teljes hosszában bemetszitek, majd spirális vonalat követve addig nyiszáljátok (egyenletes vastagságban),amíg a hús tart.(az egyenetlenségek klopfolóval kiigazíthatók)Kiterítve jókora húslap lesz előttetek. (minél vékonyabbra vágjátok, annál nagyobb szeletet kaptok). Arra vigyázzatok, hogy ne szakadjon át!
A "varratot"(fehér gépselyem) tálalás előtt szedjük ki, s a hústekercset ferdén szeletelve adjuk fel.

nagypapi írta...

Ez evidens, leírtad az elkészítésnél is, én a krumpli szeletelésére adtam tippet Mártanéninek....))

Márta néni írta...

értem én értem, csak azt nem látom a képen, hogy a kész sültet milyen vastag szeletekre szeleteled.
A kanálban szeletelés jó ötlet, de nekem volt egy olyan készletem, amivel a krumplit ilyen különleges formákra lehetett csinálni. Csal van egy jó szokásom, hogy amit három évig nem használok, azt kiselejtezem, lehet, hogy ez is áldozatul esett.

nagypapi írta...

jaja, nekem is volt, egy vastag tű, amire rá kell húzni egy hullámos pengét, és azt körbetekerni a burgonádlin...:))

szysssz írta...

Persze, hogy persze! később rájöttem, hogy mirű beszész Nagypapi, de akkor már nem voltam gépközelben.
Mártanéni! Olyan kisujjnyi vastagra szeletelem a húst. Inkább 2x szedjenek a hívek, semmint, hogy egy falat is a tányéron maradjon (ha már dolgoztál vele).

Zsuzsa írta...
Ezt a megjegyzést eltávolította a szerző.
Zsuzsa írta...

sysssz, én is remélem! :)
bocs, előbb elgépeltem...

nagypapi írta...

Most is...:))

Zsuzsa írta...

úgy látszik, a diszgráfiát felnőtt korban is el lehet kapni.
megpróbálom újra. S-Z-Y-S-S-S-Z

kábé jónak tűnik.

Márta néni írta...

Na attól nem félek, hogy ezt bárki is a tányéron hagyja, akármilyen vastag a szelet.

Igen Nagypapi olyan volt, a másik meg a tűre hegesztett kerek vágóél volt, amit a krumpliba tolva kellett tekerni, és csigavonalban fúrta ki a krumplit. Majd nézem a vásárokon, ha már eltoltam a háztól.

nagypapi írta...

Akkor az enyém nem olyan volt. A tűre egy gyűrűben végződő hullámos pengét kellett felhúzni, utána felszúrni a krumplit, majd a kést folytonos körbe tekeréssel spirál alakra vágni. 'Harmonika burgonyának' hívták a végeredményt.

szysssz írta...

No ilyen szerkentyűt ástam elő a feledés homályából. Tartalmazza mindkét dolgot. A mártanéni említette szerkezet tényleg szépen vájja ki a krumpli közepét - nagyon szép töltött kajákat lehet készíteni.
A másik szerkezet szépen bevagdossa, a krumplit csak az ifjú darabok eröltetve sem akarnak harmonikázni. a vénebbek ezt önszántukból megteszik.

藍心湄Blue írta...

cool!i love it!情色遊戲,情色a片,情色網,性愛自拍,美女寫真,亂倫,戀愛ING,免費視訊聊天,視訊聊天,成人短片,美女交友,美女遊戲,18禁,三級片,自拍,後宮電影院,85cc,免費影片,線上遊戲,色情遊戲,日本a片,美女,成人圖片區,avdvd,色情遊戲,情色貼圖,女優,偷拍,情色視訊,愛情小說,85cc成人片,成人貼圖站,成人論壇,080聊天室,080苗栗人聊天室,免費a片,視訊美女,視訊做愛,免費視訊,伊莉討論區,sogo論壇,台灣論壇,plus論壇,維克斯論壇,情色論壇,性感影片,正妹,走光,色遊戲,情色自拍,kk俱樂部,好玩遊戲,免費遊戲,貼圖區,好玩遊戲區,中部人聊天室,情色視訊聊天室,聊天室ut,做愛