"Aranyér a medvecsapáson!"

A cím orvosi áthallásától (nodus haemorrhoidalis) eltekintve, aki elég sokat élt ahhoz, hogy emlékezzen a Vigyázat vadnyugat! c. western-paródiára, tudja miről beszélek.

Szóval hírnök jő, itt a medvehagyma szezon, nyomás az erdőbe!

Ha már teleszedtük magunkat, és megfelelő módon betáraztuk a fagyasztónkba, kezdhetünk gondolkodni, hogy friss állapotában mit készítsünk belőle? Az obligát krémleves kevés tejszínnel dúsítva, buggyantott tojással (oeuf poché), medvehagymás 'kőtt' pogácsa, zöld palacsinta bármivel töltve után további recept ötletek itt,   
készítsünk medvehagyma pestot!

Hozzávalók kb 3 dl-hez:

1 jó marék zsenge hagymalevél szárastól

1 nagy csokor petrezselyemzöld szintén szárastól

1 pek. vargánya por - hogy gomba is legyen benne! :)

2 ek. kíméletesen (bézs színűre) pirított fenyőmag

1 marék reszelt parmezán típusú sajt pl. Grana Padano, az extrább ízeket keresőknek Pecorino.

só - nem ördögtől való 2-3 szardella filével helyettesíteni
frissen őrölt fekete bors

~1.5 dl extra szűz, de nem robusztus ízű olívaolaj.

A durvára vágott zöldeket aprítógépben kevés olajjal szakaszosan összezúzzuk, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a fenyőmagot, vargánya port, reszelt sajtot, és újabb adag olajat. Szakaszosan tovább forgatjuk, közben annyi olajat adagolunk hozzá, amennyitől kellő sűrűségűvé nem válik (a joghurt állag elérése a kívánatos). 

Jól záródó üvegben pár napig elvan a hűtőben, ha tovább szeretnénk tárolni, a felszínét zárjuk le fél ujjnyi olajjal. Csak hagymalevélből elég markáns, csípős ízű lenne, ezért célszerű fele-fele medvehagyma-petrezselyemzöld alapból elkészíteni. 

Felhasználása: csak úgy magában, kevés olívával meglocsolt, sült bagett szeleteken (bruscetta, crostini), szélesmetélttel összekeverve és további extra adag sajttal megszórva, ropogósra sült bacon-nel tálalva, grillezett húsok tetejére kenve, göngyölt hús ízesítőjeként, etc... 

A lehetőségek határa a csillagos ég!

Évforduló

Eltelt egy év... avagy: az ígéret szép szó.

Egyedülálló szakellenőrünk a szentendrei piacról nemrég beharangozta a friss kucsmákat és ígéretét betartva e hét végén már meg is jelentek a standján a kis kupacok. Az első kucsmák láttán mindig megjegyzem magamban: ismét eltelt egy év...

... és ismét friss gomba kerül az asztalra. A nagyobb süvegeket aszalt szilvával töltöttem, fokhagymás kecskesajttal zártam le, baconbe göngyöltem és röviden sütöttem egy serpenyőben. Minden alapanyag a helyi piacról érkezett. Díszítésnek reszelt gyömbérrel összemelegített narancs darabokat kapott és egy kis balzsamecetet.

A kisebbekből pedig tejszínes mártás készült: olíva olajon hagymát és fokhagymát pirítottam, majd mentek bele a megtisztított süvegek, az apró darabokra vágott szárított paradicsom és medvehagyma. Jöhet egy löttyintés száraz fehér bor! Fűszereim: só, bors, szerecsendió - minden halványan. A legvégén pedig egy tejszínes "nyakon öntés". 

Ez utóbbi széles metélthez készült, még parmezánt szántam rá, de ez utóbbiakra már nem került sor.

A serpenyőből kikanalazva elfogyott. Állítólag finom volt...

Nyáridéző szárítmányok

Történelmi pillanat: ma reggel, a szentendrei piacon a legmegbízhatóbb forrásból megtudtam, hogy a héten már megjelentek az első kucsmák...

... Itt az ideje a tavalyi készletek elleni utolsó rohamnak - előkerültek a szárítmányok.

Ami a mezei szegfűgombát illeti: hosszú idő után a 2014-es szezonban tudtam végre értékelhető mennyiséget szedni az egyik kedvencemből. Azt hiszem, az mszg számára nincs nagyszerűbb felhasználás, mintha egy húslevesbe kerül... Már az is parádés, ahogy a tartó üveg felnyitása után a konyhát megtölti a szegfűgomba semmihez nem fogható illata...A klasszikus húslevesbe csak a legutolsó fázisban kerül a vízbe áztatott gomba - elég az utolsó 40 percben hozzá adni.

A szárított vargánya chips pedig egy új kedvencünkre került: szűzérme kéksajt mártásban... A szűzérmét kis karikákra vágom, mehet a serpenyőbe. Miután mindkét oldalán átsütöttem, jöhet rá a kéksajt. Köretként ezúttal sajtos tortellinit kapott - díszítésként pedig szárított vargányát.

Az elkészítés alig valamivel több időt vesz igénybe, mint a leírás - a vargánya íze, illata és pattanóssága   pedig minden vendégünknek különleges élményt ad!