szerda, július 09, 2008

5. A róka és a szűz, avagy szükségből erény

A halászó róka menüből megmaradt saláta "kényszerű" felhasználása.
Ha a zöldsalátának nem is, a páclében érlelt rókagombának jót tett az egynapi állás a hűtőben. Talán meghökkentő a párosítás - almapüré rókagombával -, az eredmény mindenesetre engem igazolt, ezért megosztom veletek, így készül:
Savanykás almákat megtisztítunk, vékony szeletkékre vágva vajon, kevés fehérborral, citromlével és őrölt fahéjjal puhára pároljuk, de nem főzzük pépesre, maradjon kissé darabos. Belekeverjük az előző napról megmaradt pácolt rókagombát, és megszórjuk apróra vágott metélőhagymával. Máris tálalhatjuk roston sült húsok kísérőjeként.
A megtisztított szűzpecsenyét bedörzsöltem sóval, frissen őrölt feketeborssal, majd kb. 6 cm-es darabokra vágtam. A palástokat betekertem nyers füstölt sonkaszeletekbe, fogvájóval keresztben rögzítettem. Kevés olívaolajon a szabadon álló húsfelületeket 5 - 5 percig sütöttem, majd serpenyőstül 10 percre 130 fokos sütőbe dugtam, tálalás előtt lefedve tíz percig pihentettem. A hengereket rézsút keresztbevágva tálaltam.
Ital: Mészáros Pál Cabernet Sauvignon 2005.

5 megjegyzés:

lilapereszke írta...

Jé, nekem pont ilyen tányérkám van otthon. A recepted belevaló :-))
Biztos, hogy nem az új fogam növekedése miatt csöpög a nyálam, a partedlimet meg nem találom. :-))

Zsuzsa írta...

Most már aztán tessék leállni. Szűz és róka. De komolyan. Nem lehet ezt már idegekkel bírni.
:)

nagypapi írta...

A rókának hét (plusz egy) bőre van, több önfegyelmet várunk el egy leendő cihológustól...:))

liscsim írta...

A 130 fok nem sajtóhiba? 230-ra tenném, főleg ha csak 10 perc...

nagypapi írta...

130 fok az, a hús belül puha, szaftos, rózsaszín.