Zöld palacsintás szürke pöfeteg :-)

A mostanában leesett kevéske eső óta rövid idő telt még el, hogy gombatermésben reménykedjünk. Ha nem is kosárral, kis papírzacskóval csak kisétáltunk az erdőbe.
Egy mező közepét a vadetető környékén annyi apró szürke pöfeteg hintette be, hogy bár nem a kedvenc gombám, de szedtem belőlük egy jó marékkal.

Ezt a pöfeteget, mint a tojás héját, úgy kell meghámozni, egy ponton megtöri az ember, a külső vastag – főzve gumis állagú – burkot szépen le lehet fejteni. Mikor hozzáfogtam a pöfeteghámozáshoz, a gyöngyszemnek tűnő fehér gombócok felhasználásán törtem a fejem. Mindenképpen valami színes kell, hozzá, hogy mutasson benne a fehér!
Ezt találtam ki:
Vajon pici sóval átpirítottam a kis pöfetegeket.
A mélyhűtőből kivettem egy pár levél fagyasztott medvehagymát, apróra összevágtam, majd turmix gépbe rakva 1 tojással, kevés tejjel és liszttel összeturmixoltam, amolyan sűrű palacsintatészta állagúra. Sóztam, fehér borssal megfűszereztem, majd egy nagy vasserpenyőbe téve, az átlagos palacsintánál egy kicsit vastagabbra hagyva mindkét oldalát megsütöttem, közben a már megsült oldalra rászórtam az apró pöfeteggombákat, majd óvatosan tálra csúsztatva tálaltam.
Nem kellett kidobni . A hámozott szürke pöfeteg nagyon ízletes vajon lepirítva.
Ja, és nagyon ráértem :-)

További Hőgyészre készült receptek

Cukordinnye kecskesajttal, homoki szarvasgombával és szarvasgombás balzsamecettel

Hozzávalók: (4 személyre)

1 kisebb cukordinnye
15 dkg natúr kecskesajt
2 dkg homoki szarvasgomba
Néhány csepp szarvasgombás balzsamecet

Elkészítés:
A dinnyét kimagozzuk, vékony szeleteket vágunk, majd a héját is levágjuk.
A sajtot szintén vékony, a dinnyéhez hasonló szeletekre vágjuk. A szarvasgombát hajszálvékony szeletekre szeljük.
Tálalás: 3-4 szelet dinnyét helyezünk a tányérra, minden szeletre egy sajtot helyezünk és sűrűn befedjük a szarvasgomba szeletekkel. Minden szeletre néhány csepp balzsamecetet csöppentünk.

Tőkehalmáj-krém szarvasgombával

Hozzávalók: (4 személyre)
1 doboz tőkehalmáj
1 lime

2 tojás
2 dkg szarvasgomba és/vagy
2 evőkanál szarvasgombamártás
só
bors

Elkészítése:
Megfőzzük a két tojást, a tőkehalmájat alaposan lecsöpögtetjük.A tojásokat lereszeljük, összekeverjük a villával összetört májjal, hozzáadjuk a lime levét, megsózzuk, borsozzuk és végül belekeverjük a szarvasgombát illetve a kész mártást. Pirított kenyérre kenjük, néhány vékony szelet szarvasgombával díszítjük

Hideg avokadóleves nyári szarvasgombával

Hozzávalók: (4 személyre)
2 érett avokadó
3 deci tejszín
8 deci zöldségleves (lehet kockából)
1 lime
só
4 dkg szarvasgomba

Elkészítés:
Az avokadót kikaparjuk a héjából, villával összenyomjuk és 3 deci tejszínnel és a korábban elkészített és lehűtött leves felével összekeverjük (turmix-gépben), megsózzuk. Hozzáadjuk a leves másik felét és belecsavarjuk egy lime levét.
Legalább két órára hűtőbe tesszük. Fogyasztás előtt tálkákba merjük, a tetejét sűrűn megszórjuk szarvasgomba szeletkékkel és díszítésként a tányér szélére tegyünk egy szelet lime-t. Gazdagítani lehet még szarvasgombás olajban pirított apró kenyérkockákkal.

Néhány szó még az ötletekről: a dinnye-sonka ismert kombinációról jutott eszembe ez az előétel/desszert, mert a cukordinnyét jobban szeretem, a kecskesajt és az édeskés homoki szarvasgomba - úgy gondoltam - jól illik egymáshoz. Annyiféle máj-szarvasgomba kombináció ismert már, kíváncsi voltam, hogy a nagyon erős ízű tőkehalmáj elviseli-e a gombát. Próbaképpen csináltam egy szokásos tőkehalmájkrémet és a felébe bekevertem a gombát. Kipróbáltattam a családdal (akik gyakran kísérleti alanyok) és úgy találtuk, jobb és más ízű a gombával. A hideg avokadóleves egyébként is kedvencünk és igazából "csak" fűszereztük a szarvagombaszeletekkel. Nagyon jó lett (szerintünk) és a szarvasgombás olajon pirított rozskenyérkockákkal még laktató is lett, nyáron akár elég is egy étkezésre.
Örülnék, ha megírnátok, mit gondoltok ezekről.

Harcsa tejszínes szarvasgombamártással szintén Hőgyészről

Magam is részt vettem a Hőgyészre meghirdetett pályázaton és a beküldött négy receptből nagy örömömre beválogattak egyet a helyszínen elkészítendő receptek közé. Összesen kilenc résztvevő jutott a "döntőbe" és minden étel érdekes és izgalmas volt. Nagy élmény volt, kicsit féltem tőle, mert soha életemben nem főztem közönség előtt és "helyszíni közvetítéssel". Örülök, hogy jól sikerült, a zsűri dicsérte és adott ötletet a javításra; a közönségnek is nagyon ízlett, annak ellenére, hogy semmilyen díjat nem nyertem.
Az egész rendezvény: "Szarvas gombás búcsú Hőgyészen" nagyon jól sikerült, sok érdekes esemény közül válogathattak a vendégek, idén az időjárás is kegyes volt - igazán jó program a szarvas gomba iránt érdeklődőknek.

Itt következik az a recept, amivel részt vettem:

Hozzávalók: (4 személyre)

Kb. 50 dkg harcsafilé (lehet afrikai harcsa is)

8 szelet bacon szalonna

néhány levél zsálya

só

2 evőkanál szarvasgombás mártás vargányával, vagy kb. 4 dkg friss gomba

1 dkg szarvasgomba szelet

3 deci tejszín

Elkészítés:

A harcsafilét 4 szeletre vágjuk, óvatosan besózzuk.
Egy tepsi alját kibéleljük 4 szelet bacon szalonnával, ráfektetjük a halszeleteket, minden szeletre egy-egy levél friss zsályát teszünk. Majd befedjük a többi bacon szalonnával és sütőben lassú tűzön süssük meg a halszeleteket.
A tepsiben összegyűlt kevés zsíros szaftban melegítsük át óvatosan a tejszínt és keverjük bele a vargányás szarvasgomba-mártást vagy a friss, reszelt gombát (ezzel jobb persze). Tálaláskor a halszeleteket ezzel a mártással húzzuk át és vékony friss szarvasgomba szeletekkel díszítjük. Köretnek főtt rizs, esetleg kalandvágyóknak kuszkusz is megfelel. A bemutatón egyszerű petrezselymes rizzsel tálaltam.
További receptjeim voltak: Cukordinnye kecskesajttal, homoki szarvas gombával és szarvas gombás balzsamecettel; tőkehalmáj-krém szarvasgombával; hideg avokadóleves nyári szarvasgombával. Majd ezeket is leírom, mert kíváncsi vagyok a véleményetekre.

Hőgyészen vigaszdíjjal jutalmazott szarvasgombás vargányapürével töltött padlizsán

Nem szeretem a finom vargányazamatot rafinált fűszerezéssel agyoncsapni. Például a fokhagymaíz harmonizál hozzá, de azzal is illik csínján bánni. A nagyspórás szarvasgomba diszkrét zamata megfelel ennek a követelménynek. Grillezett padlizsán karikákba töltve, nyári szarvasgombás puliszkával, talán jó ötletnek tűnik...

Jó ujjnyi korongokra vágok 3-4 kisebb padlizsánt, kissé megsózom a lapokat, pár perc múlva leitatom a kivált nedveket. A magos részét megfelelő méretű pogácsaszaggatóval kiszúrom, de benne hagyom. A sütéskor így a gyűrűk alakja megmarad, a magház mégis könnyen kiszedhető lesz. Tepsiben, sütőpapíron 230 fokon izzadnak, addig készülhet a vargányapüré. Fél kiló friss, vagy fagyasztott vargányát durván feldarabolok.(Hőgyészen fele rész gyönyörű friss nyárfa érdestinóruval tompítottuk a vargánya intenzív aromáját, a szarvasgomba kedvéért) Sóval, kevés őrölt fehér borssal, kicsi vízzel 10 perc alatt megpárolom, hideg vízbe állítva lehűtöm. Jöhet a rúdmixer, majd hozzáreszelek 2-3 deka macrosporumot,(ne adj Isten magnatumot... ilyenkor úgy sincs) egy deci tejszínnel újrakeverem. Végül két tojás fehérjéből vert kemény habbal is összevegyítem. A tojásokat előzőleg üvegben, legalább egy éjszakára összezárom a szarvasgombával!
Közben megsült a padlizsán, kibelezem és a nagyobb gyűrűket a tepsiben hagyva megtöltöm a gombakrémmel. Ha van kuktám(asszisztens :)), eközben egyszerű puliszkát kreál.Ha nincs akkor én... Ha kissé már hűlt , 5 deka nyári szarvasgombát reszel(ek) belé.

Lett segítőm Lilapereszke személyében, aki a látványosabb tekercs formát választotta a köretnek.
100 fokos sütőben a padlizsánba zárt massza kb 20 perc alatt megköt kissé, a melegen tartott puliszka mellé tálalom. Persze a karikákat is díszítem a hozzájuk rendelt nagyspórás reszelékkel!
Jó étvágyat!

Szarvasgombás hússzeletek puliszkával

Fehér szarvasgombát találtunk a lengyel gombászokkal Kacwin melleti fenyves erdő tetejében. A gomba még nem volt tökéletesen érett, de nem volt szívem a többi kiállítási gombával kukába dobni, inkább hazahoztam Magyarországra.

1 hét múlva halvány illatok érződtek a hűtőszekrényemben, ne már, ez a gomba utóérést produkált :-)
A gombát felszeleteltem, olívaolajba téve, kicsit átmelegítettem, mivel a fehér szarvasgomba ellentétben a feketével hőkezelést igényel. (Ízét, illatát a tavalyi szerencsés rátalálásunk óta megkedveltük.)
A hússzeleteket sóztam, borsoztam, szarvasgombás olajjal átkentem, közé rakva a gombaszeleteket, 1 napra visszatettem a hűtőbe pácolódni.
Másnap a hússzeleteket reszelt sajtban meghempergettem, tűzálló edénybe sorba leraktam, tetejére 1 tejfelt rálocsoltam, sütőben a hús puhulásáig kb. 1 órát sütöttem.

3 napja főzzük már a szilvalekvárt, hogy kellően besűrűsödjön, ez adta az ötletet, hogy köretnek szilvalekváros puliszkát együnk hozzá.
A sós vízben megfőzött puliszkát, kevés vajjal összekeverem, majd még melegen fóliára kiöntöm, vajas kézzel téglalapformára lapogatom. A puliszkát sűrű, még tavalyi szatmári szilvalekvárral teleszórom, majd a puliszkát, feltekerem, és tálaláshoz a sütőbe visszateszem, hogy kellően átforrósodjon.

Ui: Örömünkre, a finom szaft és még a hús is halványan szarvasgomba ízű volt. Repetának a puliszkából csak a tejfeles – szarvasgombás szafttal még külön is megkóstoltuk.


A szilvalekváros puliszkát, a már bevált birsalmás puliszkánk juttatta eszünkbe, sőt elmondhatjuk, hogy ez erőteljesebb, pikáns ízével hangsúlyosabbá teszi a semleges puliszkát.
Érdemes a puliszkát gyakrabban húsos, gombás ételek mellé tálalni. (Erdélyi gombásztársunk francia vendégeinél a tőlünk átvett puliszkatekercs ötlet nyomán készített étele, állítása szerint nagyon sikeres volt.)