kedd, december 13, 2011

Adventi Gombakrém(leves)


Olyan kis maréknyi ördögszekér gomba szerencséltetett a múlt héten, hogy a fórumokon nem is dicsekedtem vele. Laskázásnak szánt, nem túl eredményes kiruccanásból visszafelé, autóból észleltem téli fülőkés tuskókat. Nem vagyok nagy rajongója, de megálltam. Elég sok, nagyon fiatalka akadt, gondoltam a kevéske laskámmal talán kibékülnek valamilyen formában. Azért szavaztam krémlevesre, mert az előző napokban készült, alaposan bezöldségelt húslevesből megmaradt a krumpli, meg elég sok répa, gyökér, zeller, gondoltam ezek lesznek a sűrítő anyagok. Volt még a nyers zellerből is,pont a legfinomabb része, tudjátok, ahol a gumó átmegy a zöldbe! Azt a részt egyesek pont lazán levágják, kidobják...hagyjuk.
A legfontosabb, a nyálkásítós gombák javítása, ha még valaki nem tudná! Bőséges, nagyon forró libazsírba dobom, ha sok, akkor nem egyszerre, hogy ne hűljön le a zsír. Később jön a póréhagyma, és a zellercsúcs darabok. Szokásommal ellentétben szinte vízmentesre szotírozom, majd szűrőlapáttal kiszedem a lényeget. Ennek a fele lesz a levesbetét a végén.A visszamaradt zsír most nem is kell, elmentem egy üvegbe, príma lesz legközelebb egy pörkölt alá pl.
Ugyan ebbe a kondérba felteszek főni nyári vegyes gombaport a biztonság kedvéért. (kb 50% vargánya) Ha már rotyog beledarabolom a kimaradt leveszöldségeket,egy nyers paradicsomot a fagyasztóból, só, borsőrlés, pici kurkuma, (ettől a sárga szín)..,ja és a gombás ragu fele. Kicsi hűtés, csak azért, hogy kíméljem a botmixer kését. Selymesítés nálam; tejszín helyett tejföl, de legalább felerész, tojássárgája elhabarva, természetesen ezzel forrás előtt elzárom. Betét a gombás-zelleres ragu,frissen aprított zellerlevél, esetleg egy fokhagymával bedörzsölt pirítós felkockázva, vagy akár tépkedve.

3 megjegyzés:

lilapereszke írta...

Olyan vagy, mint egy takarékos háziasszony! Reméljük ebből az isteninek tűnő levesből nem marad. Ha mégis szóljál! :-)
A nyálkátlanítási hadművelet eredményét a forró zsírral egy kicsit részletezhetnéd.

Liscsinszky Miklós írta...

Jogos. De semmi különös, a nagyon forró zsírból egy-két perc alatt elillannak azok a vízbázisú nyálkásító cuccok. Persze addig szaporán kavargatom, de már hamar jelzi hogy kész, amikor nem akar leragadni.

Névtelen írta...

Ez tisztára logisztika. Azért kipróbálnám mostanában.:)
(riff)