vasárnap, július 22, 2007

Vargánya-pecsenye rántott krumplival és párolt hagymával


1 lapos evőkanál libazsírban karamellizálok egy teáskanál cukrot és egy kávéskanál őrölt köménymagot, majd a karikára vágott 2 nagyobb vöröshagymát ebben megpárolom, hozzáadok egy gyűszűnyi fűszeres ecetet (nálam még a tavaszon készített medvehagymásat) valamint egy kevés 2-3 ek. savanykás fehérbort. Sózom, megkóstolva esetleg még fűszerezem, lassú tűzön párolom, de csak annyira, hogy ropogós maradjon. Közben a parázs újkrumplit meghámozom, kettőbe vágom, nagyobb krumplikat ½ cm-es karikákra vágom. Fűszerezem sóval, (más fűszerek használata ízlés szerint) majd a szokásos liszt, tojás, morzsa panírba burkolom. Olajban lassú tűzön megsütöm. Míg a hagyma párolódik, előveszek a mélyhűtőből néhány vargányakalapot. Melegítek egy kevés libazsírt, néhány fokhagymagerezddel megízesítem, és rögtön beleteszem a vargányakalapokat. (Itt vigyázni kell, hogy ne legyen túl forró a zsiradék, mert a fagyott gomba betétele, fröcskölést okozhat. Szép lassan megemelem a hőmérsékletet, párolom a gombát, amikor az már felengedett, megsózom, fehérborssal megszórom, mindkét oldalán jól átsütöm. A tálaláskor az elkészült hagymát, használom savanyúság helyett. A tányéron lévő falatok eltüntetése után, hiányérzet esetén, a főzéshez kibontott fehérborból egy kisfröccsel nyugodtan meg lehet öntözni ezt a fogást, mert a hagyma nagyon vízigényes, egyenesen követeli a folyadékot, akár kétszer is.

5 megjegyzés:

nagypapi írta...

Finom lehetett.
Látom, sikerült megfertőződnöd a borhasználattal, grat.! Csak előnyére válik szinte minden éteknek.

lilapereszke írta...

Ez így igaz, majsztro :-))
(Taktikát kellett váltanom, nem kell megmondani a kedvenc kölyködnek, hogy alkohol is van benne, úgy sem veszi észre, különben meg nem enné meg.)

Zsuzsa írta...

Lilapereszke, te ilyeneket készítesz ebben a hőségben? Te egy HŐS vagy!!!!
(én is ma tartottam szemlét a hűtőben, csak hogy jövő héten egy kis helyet csináljak az őszi dús fogásoknak)

hypogea írta...

ma nem akartam semmit se enni, de most dugába dőlt az elhatározásom :)

nagypapi írta...

cc...
semmi akaraterő...